Krämig kycklinggryta med svamp, purjolök och dijon
Art.nr. 246901
Les Pious Côtes du Rhône
Tydliga toner av mörka och röda bär och en ursprungstypisk kryddighet. Här finns även toner av lakritsrot och vilda örter. Ett välbalanserat vin med lång eftersmak som passar utmärkt till grillat och buffé. Läs mer…
Du behöver
Ingredienser
700 g kycklinglårfilé
250 g champinjoner
1 stor purjolök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
1 msk olivolja eller neutral olja
1,5 dl torrt vitt vin
2 dl kycklingbuljong
3 dl vispgrädde
1 msk dijonsenap
1 tsk torkad timjan eller några kvistar färsk
1 tsk soja
½ citron
salt
nymalen svartpeppar
1 liten knippe bladpersilja
En riktigt bra kycklinggryta ska vara både fyllig och fräsch. Här får stekt kyckling och champinjoner puttra i en krämig sås med vitt vin, dijonsenap, timjan och purjolök. Servera med ris, potatispuré eller ett gott bröd som suger upp såsen.
Gör så här
1. Förbered kycklingen
Skär kycklinglårfilén i ganska stora bitar. Salta och peppra ordentligt.
2. Bryn kycklingen
Hetta upp oljan och hälften av smöret i en stor stekpanna eller gryta. Bryn kycklingen på ganska hög värme tills den får fin färg runt om. Den behöver inte bli genomstekt i detta steg.
Lyft upp kycklingen och lägg åt sidan.
3. Stek svampen
Skiva champinjonerna. Lägg resten av smöret i pannan och stek svampen på hög värme tills vätskan kokat bort och svampen fått ordentligt med färg.
4. Tillsätt purjolök och vitlök
Skiva purjolöken i ringar och finhacka vitlöken.
Spara gärna lite av den gröna delen av purjolöken till garnering.
Lägg purjolök och vitlök i pannan och låt steka tillsammans med svampen i 2–3 minuter.
5. Bygg såsen
Häll i det vita vinet och låt det koka ner till ungefär hälften.
Tillsätt kycklingbuljong, grädde, dijonsenap, timjan och soja. Rör om och låt såsen sjuda några minuter.
6. Låt kycklingen gå klart
Lägg tillbaka kycklingen och eventuell köttsaft i pannan.
Låt grytan sjuda försiktigt i cirka 8–10 minuter, eller tills kycklingen är genomlagad och såsen har tjocknat.
7. Smaka av
Pressa i lite citron och smaka av med salt, rikligt med nymalen svartpeppar och eventuellt lite extra dijonsenap.
Toppa med färsk persilja och den sparade purjolöken precis före servering.
Vinet till – Les Pious
Till den här krämiga kycklinggrytan väljer vi Les Pious.
Rätten är fyllig och smakrik med grädde, smör, svamp och dijonsenap, vilket gör att vinet behöver både friskhet och lite struktur. Les Pious har en stil som klarar rättens krämighet samtidigt som vinets fräschör hjälper till att lyfta smakerna.
De örtiga och smakrika tonerna fungerar särskilt fint tillsammans med purjolöken, timjanen och svampen, medan syran skär igenom gräddsåsen och gör att kombinationen känns balanserad snarare än tung.
Varför passar Les Pious till kycklinggryta?
När man väljer vin till kyckling är det ofta såsen och tillbehören som är viktigare än själva kycklingen.
I den här rätten är gräddsåsen, svampen och dijonsenapen ganska smakrika. Därför fungerar ett vitt vin med både frisk syra och lite mer karaktär väldigt bra.
Friskheten möter grädden och smöret, medan vinets smakrikedom klarar svampens umami och dijonsenapens lätt kryddiga ton.
Resultatet blir en kombination där både maten och vinet känns mer balanserade.
FAQ
Kan jag använda kycklingbröst istället för lårfilé?
Ja, absolut. Kycklinglårfilé är dock lite mer förlåtande och blir ofta saftigare i en gryta.
Om du använder kycklingbröst bör du skära det i ganska stora bitar och vara försiktig så att det inte får sjuda för länge.
Kan jag göra grytan utan vin?
Ja. Ersätt vinet med motsvarande mängd kycklingbuljong.
Tillsätt gärna lite extra citron på slutet för att få tillbaka den syra som vinet annars bidrar med.
Vilken svamp passar bäst?
Vanliga champinjoner fungerar utmärkt.
Vill du göra grytan lite mer smakrik kan du även använda skogschampinjoner, ostronskivling, portabello eller kantareller.
En blandning av olika svampsorter blir också väldigt gott.
Kan jag förbereda grytan i förväg?
Ja. Grytan går bra att laga några timmar innan servering.
Värm den försiktigt på låg värme och tillsätt gärna persilja, citron och den färska purjolöken precis före servering.
Vad passar bäst att servera till?
Ris är enkelt och suger upp såsen fint.
Potatispuré är ett lite lyxigare alternativ och passar väldigt bra till den krämiga såsen.
Även kokt potatis eller ett gott lantbröd fungerar utmärkt.
Kan jag göra grytan lite lättare?
Ja. Byt ut en del av grädden mot matlagningsgrädde eller ytterligare lite kycklingbuljong.
Behåll gärna dijonsenapen och citronen eftersom de ger mycket smak även om såsen görs lättare.
