Tagliatelle med pumpa, gräddig parmesansås och rostade valnötter

Art.nr. 2012012

Chardonnayburk (Nyhet)

• Aperitif

• Fågel

• Fisk

• Fläsk

• Grönsak

• Pasta

• Sallad

• Skaldjur

• Sötma

• Fyllighet

• Fruktsyra

Friskt & Fruktigt

Ungdomlig, mycket fruktig smak med inslag av galiamelon, gula äpplen, mango och apelsin. Läs mer…

---

69 kr

Köp på Systembolaget

Krämig pasta, söt rostad pumpa, parmesan och rostade valnötter – en rätt som verkligen smakar tidig höst. Pumpans milda sötma får djup av vitlök, timjan och parmesan, medan valnötterna ger precis den nötiga crunch som behövs för att balansera den lena såsen.

Gör så här

1. Förbered pumpan. Skala och kärna ur pumpan och skär den i små tärningar, cirka 1–2 cm. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna och stek pumpan på medelhög värme i 8–10 minuter tills den börjar bli mjuk och får fin färg. Salta lätt.
2. Rosta valnötterna. Grovhacka valnötterna och rosta dem några minuter i en torr stekpanna. Lägg åt sidan.
3. Bygg såsen. Finhacka lök och vitlök. Sänk värmen på pannan med pumpan, tillsätt smöret och löken och låt steka mjukt i 3–4 minuter. Tillsätt vitlök och timjan och stek ytterligare omkring 30 sekunder.
4. Koka pastan. Koka tagliatellen i rikligt saltat vatten tills den är al dente. Spara minst 2 dl av pastavattnet innan du häller av pastan.
5. Gör det riktigt krämigt. Häll grädden över pumpan och låt sjuda försiktigt i 2–3 minuter. Tillsätt parmesan och ungefär ½ dl pastavatten. Rör tills du får en blank och krämig sås.
6. Vänd ihop. Lägg den nykokta tagliatellen direkt i såsen. Vänd runt ordentligt och tillsätt mer pastavatten lite i taget tills såsen omsluter pastan utan att bli tung.
7. Balansera smakerna. Pressa över lite citron och smaka av med salt och rikligt med nymalen svartpeppar. Citronen är viktig – den bryter pumpans och gräddens sötma och gör hela rätten friskare.
8. Servera. Fördela pastan i djupa tallrikar. Toppa med rostade valnötter, extra parmesan, färsk timjan och några drag svartpeppar.

Vinias tips

Vill du göra rätten ännu mer restauranglik? Ta undan ungefär en tredjedel av den stekta pumpan och mixa den med grädden innan såsen går tillbaka i pannan. Då får du en intensivt gyllene, silkeslen pumpsås samtidigt som resten av pumpan får vara kvar i bitar.

Vin till tagliatelle med pumpa

Till en gräddig pasta med pumpa, parmesan och valnötter vill vi gärna ha ett vitt vin med frukt, rundhet och frisk syra.

Chardonnayburk passar fint här. Chardonnayens fylligare frukt möter grädden och parmesanosten, medan friskheten hjälper till att lätta upp rätten. Pumpans sötma och valnötternas nötiga smak fungerar dessutom särskilt bra med Chardonnay.

Servera väl kylt, omkring 8–10 °C.

Vanliga frågor

Vilken pumpa är bäst till pasta?
Butternutpumpa är särskilt bra eftersom den är söt, krämig och lätt att arbeta med. Hokkaido fungerar också utmärkt och har en något nötigare smak.

Kan jag använda crème fraîche istället för grädde?
Ja. Rätten blir friskare och något syrligare. Använd gärna cirka 2 dl crème fraîche och späd med pastavatten.

Kan jag göra rätten vegetarisk?
Rätten är vegetarisk om du använder en hårdost utan animaliskt löpe. Traditionell Parmigiano Reggiano innehåller animaliskt löpe.

Kan pumpan rostas i ugnen istället?
Absolut. Rosta den i cirka 225 °C i 20–25 minuter med olivolja och salt. Det ger ännu mer karamelliserad smak.

Vad kan jag använda istället för valnötter?
Rostade hasselnötter är fantastiska till pumpa. Även pumpakärnor fungerar bra.