Eldad Åländsk regnbåge med tartar på sotad aubergine, grön curryvinaigrette och örtsallad
Art.nr. 258801
Villa Blanche Picpoul de Pinet
Fruktig smak med inslag av kiwi, krusbär, gula päron, honungsmelon, bivax, lime och mineral Läs mer…
Du behöver
Auberginetartar
2 auberginer
salt
1 purjolök
½ dl olivolja
4 msk äppelcidervinäger salt och peppar
Åländsk regnbåge
2 sidor regnbågsfilé
100 g forellrom
1 citron, zest
½ dl olivolja
Grön Curry
1 silverlök
130 g jalapeños
18 g färsk ingefära
1 lime
30 g gari
1 knp färsk koriander
3 stänk grön tabasco
25 g syltad ingefära
½ dl rapsolja
salt och peppar
Garnering
2 lime
örter och sallad efter säsong
Auberginetartar
Metod, Skala auberginen och dela den i fyra delar på längden. Salta och låt stå i 5 minuter.
Skär bort innanmätet från auberginen och spara det till getostskummet, se nedan. Sota auberginen i het panna på en sida, hacka i små tärningar. Skär purjolöken i fina tärningar. Blanda samman alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar.
Regnbåge
Metod, Putsa filéerna fria från slag och skinn. Skär ut loins av regnbågen, rulla in i plastfilm och frys. Låt ligga 1 tim. Ta ut ur frysen, ta bort plasten och elda loinsen till fin färg, salta. Skär i ½ cm tjocka skivor.
Grön Curry
Metod, Skala silverlöken och dela i mindre bitar. Ta bort kärnhuset från chilin, skala ingefära och pressa lime. Mixa alla ingredienser i en mixer till en salsa, tillsätt oljan, smaka av med salt och peppar.
Garnering
Metod, Filea lime och hacka den i tärningar. Skölj salladen och örterna och slunga torrt i en salladsslunga.
