Eldad Åländsk regnbåge med tartar på sotad aubergine, grön curryvinaigrette och örtsallad

Château de la Gravelle, Gorges 2014 (Nyhet)

Art.nr. 7719101

Château de la Gravelle, Gorges 2014 (Nyhet)

  • Sötma
  • Fyllighet
  • Fruktsyra

Vinet har en gyllengul färg. Doften är fruktig och mycket komplex. Munkänslan är rik och strukturerad med en tydlig mineralitet från terroir dock i en balanserad och rund stil. Fruktiga aromer av vit frukt och blommor. Ett något smörigt slut. Läs mer…


169 kr

Du behöver

Auberginetartar

2 auberginer
salt
1 purjolök
½ dl olivolja
4 msk äppelcidervinäger salt och peppar

Åländsk regnbåge

2 sidor regnbågsfilé
100 g forellrom
1 citron, zest
½ dl olivolja

Grön Curry

1 silverlök
130 g jalapeños
18 g färsk ingefära
1 lime
30 g gari
1 knp färsk koriander
3 stänk grön tabasco
25 g syltad ingefära
½ dl rapsolja
salt och peppar

Garnering

2 lime
örter och sallad efter säsong

Auberginetartar

Metod, Skala auberginen och dela den i fyra delar på längden. Salta och låt stå i 5 minuter.

Skär bort innanmätet från auberginen och spara det till getostskummet, se nedan. Sota auberginen i het panna på en sida, hacka i små tärningar. Skär purjolöken i fina tärningar. Blanda samman alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Regnbåge

Metod, Putsa filéerna fria från slag och skinn. Skär ut loins av regnbågen, rulla in i plastfilm och frys. Låt ligga 1 tim. Ta ut ur frysen, ta bort plasten och elda loinsen till fin färg, salta. Skär i ½ cm tjocka skivor.

Grön Curry

Metod, Skala silverlöken och dela i mindre bitar. Ta bort kärnhuset från chilin, skala ingefära och pressa lime. Mixa alla ingredienser i en mixer till en salsa, tillsätt oljan, smaka av med salt och peppar.

Garnering

Metod, Filea lime och hacka den i tärningar. Skölj salladen och örterna och slunga torrt i en salladsslunga.

Till denna delikata rätt vill vi matcha med ett vin som ger en rik munkänsla samt tydligt mineralitetet. Chateau de la Gravelle Gorge passar utmärkt!