Entrecote och Ribera del Duero
Art.nr. 2104-01
Viña Solorca Crianza
Doft: Kraftfull mörk frukt med ton av mörka körsbär, björnbär, stänk av mycket mogna jordgubbar samt lätt kryddighet och toner av fat.
Smak: Stor och komplex fruktig smak där doften återspeglas även beträffande kryddighet och balanserad fatton. Kroppen är stor och helheten bär väl såväl tanniner som eldighet och det hela avslutas med en fin fruktsyrlighet.
Läs mer…
Du behöver
Kött och sås
1-2 tjocka skivor Entrecote
Salt och svartpeppar
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, hackade
60 ml köttfond, koncentrerad
120 ml rött vin (helst från Ribera del Duero)
2 msk osaltat smör
1 msk hackad färsk persilja
Mosade potatisar med rostad vitlök
700 g potatis, skalade och tärnade
1 hel vitlöksklyfta
2 msk smör
60 ml mjölk
Salt och peppar efter smak
Stekta champinjoner med timjan och vitlök
500 g champinjoner, skivade
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk smör
1 tsk färska timjanblad
Salt och peppar efter smak
Hur låter det med en rejäl stek, mosade potatisar med rostad vitlök, stekta champinjoner med timjan och vitlök samt ett kraftigt rödvin från Ribera del Duero?
Gott eller hur?
Gör så här:
Kött och sås:
Förvärm ugnen till 200°C.
Krydda entrecotebiffen med salt och svartpeppar på båda sidor. Det är viktigt att köttet är rumstempererad annars kan det bli segt. Värm upp en stor stekpanna som tål ugnsvärme på hög värme och tillsätt olivoljan. När oljan är varm, tillsätt biffen och stek i 2–3 minuter på varje sida tills den fått en fin yta.
Flytta stekpannan till ugnen och tillaga biffen i cirka 6–8 minuter för medium-rare eller tills önskad stekgrad är uppnådd. Ta ut stekpannan från ugnen och flytta biffen till en tallrik. Täck med aluminiumfolie för att hålla den varm medan du gör rödvinssåsen.
Tillsätt vitlöken i stekpannan och stek i 1–2 minuter tills den är aromatisk. Tillsätt köttfond och rött vin och låt koka upp under omrörning. Låt såsen sjuda i 5–7 minuter tills den har reducerats och tjocknat något.
Tillsätt smöret i såsen och rör tills det smält och såsen är jämn. Smaka av med salt och peppar efter behov.
Servera biffen med såsen på toppen och strö över persiljan. Servera med mosade potatisar med rostad vitlök och stekta champinjoner med timjan och vitlök som tillbehör.
Tillbehören:
Mosade potatisar med rostad vitlök:
Förvärm ugnen till 200°C.
Placera de tärnade potatisarna och vitlöksklyftan på en bakplåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och strö över salt och peppar. Rosta i ugnen i cirka 30 minuter eller tills potatisen är mjuk.
Ta ut från ugnen och låt svalna något. Tryck ut vitlöksklyftorna ur skalet och mosa med en gaffel. Mosa potatisarna med vitlöken, smöret och mjölken tills det blir en slät och krämig konsistens.
Smaka av med salt och peppar efter behov.
Stekta champinjoner med timjan och vitlök:
Värm upp en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt smöret och låt det smälta. Tillsätt de skivade champinjonerna och stek tills de har släppt ifrån sig vätska och börjat bli bruna, cirka 5–7 minuter. Tillsätt vitlök och timjan och stek i ytterligare 1–2 minuter tills det doftar gott. Smaka av med salt och peppar efter behov.
Servera tillsammans med ett glas luftad Solorca Crianza från Ribera del Duero
