Gulai Kambing – Indonesisk currygryta

Art.nr. 6816-01

The Great Bonza Reserve

• Kött

• Lamm

• Pasta

• Vilt

• Fyllighet

• Strävhet

• Fruktsyra

Fruktigt & Smakrikt

Kompakt och intensiv doft med blåbärspackad frukt. Smaken har typiska australiensiska förtecken — eucalyptus samsas med plommon, blåbär, choklad och rostade fat. Allt tillsammans med mjuka men oblyga tanniner. Läs mer…

---

89 kr

Köp på Systembolaget

Instruktioner:

1. Börja med att förbereda kryddpastan (bumbu). Mal vitlök, schalottenlök, ingefära, gurkmeja och galangal i en matberedare eller mortel till en slät pasta. Tillsätt kanel, nejlikor, kardemumma och stjärnanis mot slutet och mixa tills allt är väl blandat.
2. Värm oljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt kryddpastan och fräs tills den blir aromatisk, ungefär 2-3 minuter.
3. Lägg i lammköttet i kastrullen och bryn det tills det får en gyllene färg.
4. Tillsätt vatten, kokosmjölk, kaffir limeblad, citrongräs, tamarind paste, hela chilifrukter, salt och socker. Rör om väl.
5. Låt grytan småkoka på låg värme under lock tills köttet är mört och smakerna har sammansmält, vilket kan ta 1-2 timmar. Rör om då och då och se till att grytan inte kokar torr – tillsätt mer vatten vid behov.
6. Smaka av med salt och socker efter behov.
7. Ta bort kaffir limeblad, citrongräs och hela kryddor innan servering.

Servera din Gulai Kambing varm, gärna tillsammans med kokt ris eller indonesiskt bröd som till exempel Roti för att suga upp den smakrika såsen. Njut av din måltid!

Galangal är en rotknöl som är besläktad med ingefära och är en viktig ingrediens i sydostasiatisk matlagning. Den är känd för sin skarpa, kryddiga smak som är mer intensiv och har en skarpare citrusnot än ingefära. Roten används ofta i malda former som en del av curryblandningar eller hel i soppor och grytor, där den bidrar med sin distinkta smak.

Färsk galangal har ett hårdare och vedigare kött än ingefära och kan vara svår att skära. Därför är det ofta nödvändigt att skära den i mycket tunna skivor för att kunna använda den i matlagning. Om färsk galangal inte är tillgänglig, kan den ibland ersättas med galangalpulver eller pastöjser, även om dessa inte fullt ut kan återskapa den unika smaken av den färska roten.

Gulai Kambing, getcurryn som diskuterades tidigare, är en rik och smakfull rätt som härrör från Indonesien. Denna rätt är djupt rotad i landets kulinariska traditioner och reflekterar den mångfald och komplexitet som indonesisk matlagning är känd för. Varje region i Indonesien kan ha sin egen version av Gulai Kambing, med variationer i kryddor och tillagningssätt, vilket återspeglar den lokala smaken och tillgängliga ingredienser.

Rätten bygger på en symfoni av lokala kryddor och örter, inklusive den omisskännliga galangalroten, som ger en distinkt jordighet och en antydan av citrus. Den använder också andra signaturkryddor som ingefära, gurkmeja och citrongräs, som kombineras med den krämiga rikedom som kommer från kokosmjölk. Dessa element skapar en sås som är både djup och komplex i sin smakprofil.

Getköttet är en central del av rätten och är uppskattat för sin starka, karakteristiska smak som står sig bra mot de kraftiga kryddorna. Köttet kokas långsamt tills det är mört och har absorberat alla de aromatiska smakerna från kryddblandningen.

Gulai Kambing serveras ofta under speciella tillfällen och högtider, och är ett populärt inslag i festmåltider. Den är en stående favorit bland matälskare som uppskattar de rika och kryddiga smakerna som är typiska för sydostasiatiska curryrätter. Traditionellt serveras den med kokt ris eller roti, vilket hjälper till att balansera kryddigheten och gör att man kan njuta av varje sked med sås.

Att laga och njuta av Gulai Kambing är inte bara en kulinarisk aktivitet utan också en kulturell upplevelse, där man får en inblick i Indonesiens rika smakpalett och traditioner.