Filéstek med rostade potatisar, broccolini, örtsås och friterad äggula
En lyxig och balanserad tallrik med stekt oxfilé, rostad potatis, smörig broccolini, örtsås och friterad äggula. Matchas elegant med Viña Solorca Crianza från Vinia.
Art.nr. 2104-01
Viña Solorca Crianza
Doft: Kraftfull mörk frukt med ton av mörka körsbär, björnbär, stänk av mycket mogna jordgubbar samt lätt kryddighet och toner av fat.
Smak: Stor och komplex fruktig smak där doften återspeglas även beträffande kryddighet och balanserad fatton. Kroppen är stor och helheten bär väl såväl tanniner som eldighet och det hela avslutas med en fin fruktsyrlighet.
Läs mer…
Du behöver
Rätten
Filéstek:
4 bitar oxfilé à ca 150–180 g
Smör och neutral olja till stekning
Salt och nymalen svartpeppar
Rostad potatis:
600 g fast potatis, skalad och halverad
Olivolja
Salt och ev. lite rosmarin
Friterad äggula:
4 äggulor (separerade noggrant)
1 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg
1 dl panko eller ströbröd
Olja till fritering
Broccolini:
1 knippe broccolini
1 msk smör
Salt
Örtsås:
2 dl crème fraîche
1 msk majonnäs
1 vitlöksklyfta, finriven
1 msk finhackad kapris
2 msk blandade färska örter (t.ex. persilja, gräslök, dragon)
1 tsk dijonsenap
Salt och peppar
En exklusiv bistrorätt där ett perfekt stekt köttstycke möter krispiga potatisar, smörrostad broccolini, en frisk örtig sås – och kronan på verket: en krämig, panerad och friterad äggula. Elegant men jordnära, med balans mellan umami, krisp och krämighet.
Så lagar du rätten
Förbered äggulorna: Lägg försiktigt äggulorna på en bricka med bakplåtspapper. Frys i minst 1 timme så de håller formen vid panering och fritering.
Rosta potatisen: Förkoka potatisen i saltat vatten i 10 minuter. Lägg på plåt, ringla över olja och rosta i 225 °C i 20–25 min tills gyllene.
Stek köttet: Salta och peppra filébitarna. Stek i het panna med smör och olja tills gyllene yta bildas (ca 2–3 min/sida). Låt vila 5–10 min.
Stek broccolini: Stek broccolini hastigt i smör tills den är lätt brynt men har kvar sin spänst.
Gör såsen: Rör ihop alla ingredienser till örtsåsen. Smaka av med salt och peppar.
Fritera äggulorna: Panera de frysta gulorna i mjöl, uppvispat ägg och panko. Fritera i het olja (ca 180 °C) i 30–45 sekunder tills gyllene. De ska vara krämiga inuti.
Servera: Lägg upp kött, potatis, broccolini och en klick örtsås. Toppa med friterad äggula.
Vintips: Viña Solorca Crianza 2021 (Nr 2104, 139 kr)
Till denna rätt behövs ett rött vin med struktur, elegans och frukt. Viña Solorca Crianza från Ribera del Duero har fatlagrade toner av mörka bär, vanilj, tobak och en rund, mogen munkänsla. Den matchar köttets umami, potatisens rostadhet och äggulans krämighet – samtidigt som den klarar örtsåsens syra. Ett kraftfullt men balanserat vin som förhöjer varje tugga.
Vanliga frågor
Kan jag använda annat kött än oxfilé?
Ja, du kan använda ryggbiff eller fläskfilé – men just oxfilé ger maximal mörhet.
Hur får man till en perfekt friterad äggula?
Frys gulorna först. Då håller de formen och får krämig insida när de friteras snabbt.
Vad är panko?
Japanskt ströbröd som ger extra frasig yta. Finns i de flesta välsorterade butiker.
