Reversed sear Côte du Boeuf

Art.nr. 2104-01

Viña Solorca Crianza

• Kött

• Lamm

• Rotfrukt

• Vilt

• Fyllighet

• Strävhet

• Fruktsyra

Fruktigt & Smakrikt

Doft: Kraftfull mörk frukt med ton av mörka körsbär, björnbär, stänk av mycket mogna jordgubbar samt lätt kryddighet och toner av fat.
Smak: Stor och komplex fruktig smak där doften återspeglas även beträffande kryddighet och balanserad fatton. Kroppen är stor och helheten bär väl såväl tanniner som eldighet och det hela avslutas med en fin fruktsyrlighet.
Läs mer…

---

139 kr

Köp på Systembolaget

Reverse Sear Côte de Boeuf är en elegant och smakrik köttupplevelse som kombinerar långsam ugnsbakning med en snabb bryning på hög värme för att uppnå perfekt mörhet och en krispig yta. Denna metod säkerställer att köttet blir jämnt tillagat och saftigt inuti med en karamelliserad och smakrik skorpa. Servera med grillade grönsaker, potatisgratäng, karamelliserad lök och en fräsch chimichurri-sås för en komplett och lyxig måltid som garanterat kommer att imponera på dina gäster.

Instruktioner:

1. Förberedelse:
   • Ta ut köttet ur kylen och låt det nå rumstemperatur, ca 1 timme.
   • Förvärm ugnen till 120°C.
2. Kryddning:
   • Krydda köttet generöst med grovt salt och färskmalen svartpeppar på båda sidor.
3. Långsam ugnsbakning:
   • Placera köttet på ett ugnsgaller med en bakplåt under för att fånga upp droppande fett.
   • Baka köttet i ugnen tills det når en inre temperatur på ca 50°C för medium-rare, vilket tar ungefär 45-60 minuter beroende på tjockleken på köttet.
   • Använd en köttermometer för att säkerställa exakt temperatur.
4. Vila:
   • Ta ut köttet ur ugnen och låt det vila i ca 10 minuter. Detta hjälper till att bibehålla juicen i köttet.
5. Sear (Grillning eller Stekning):
   • Förvärm en grill till hög värme eller en stekpanna (gärna gjutjärn) till hög värme.
   • Pensla köttet med olivolja.
   • Om du använder en stekpanna, tillsätt smöret tillsammans med vitlöken, rosmarinen och timjan i pannan.
   • Lägg köttet på grillen eller i stekpannan och bryn varje sida i ca 2-3 minuter tills en fin skorpa bildas.
6. Servering:
   • Låt köttet vila ytterligare 5 minuter innan du skär upp det i skivor.
   • Servera med valfria tillbehör.

Goda Tillbehör:

1. Grillade Grönsaker:
   • Grilla en blandning av grönsaker som sparris, paprika, zucchini och rödlök. Krydda med olivolja, salt, peppar och lite balsamico.
2. Karamelliserad Lök:
   • Skiva löken och stek långsamt i smör tills de blir gyllene och karamelliserade. Tillsätt en skvätt balsamvinäger i slutet för extra smak.
3. Potatisgratäng:
   • Klassisk potatisgratäng med grädde, vitlök och ost är en fantastisk matchning till Côte de Boeuf.
4. Chimichurri-sås:
   • En fräsch och syrlig sås gjord på persilja, vitlök, rödvinsvinäger, olivolja och chilipeppar som passar perfekt till det rika köttet.
5. Sallad med Ruccola och Parmesan:
   • En enkel sallad med ruccola, hyvlad parmesan, rostade pinjenötter och en citronvinägrett.
6. Bakad Sötpotatis:
   • Baka sötpotatisar i ugnen tills de är mjuka. Servera med smör och en nypa kanel för en söt och kryddig smak.

Vintipset till:

Viña Solorca Crianza är ett utsökt vin från Ribera del Duero, känt för sina djupa, komplexa smaker och eleganta struktur. Detta vin är gjort på Tempranillo-druvan och har lagrats på ekfat, vilket ger det en balanserad smakprofil med toner av mörka bär, vanilj, och kryddor.

Här är några anledningar till varför detta vin passar perfekt till Reverse Sear Côte de Boeuf:

1. Smakintensitet:
   • Côte de Boeuf är en rik och kraftig rätt med djupa smaker från både köttet och den brynta ytan. Viña Solorca Crianza har en robust smakprofil som kan matcha och komplementera köttets intensitet utan att överväldiga det.
2. Tanniner:
   • Tanninerna i vinet hjälper till att bryta ner fettigheten i köttet, vilket skapar en harmonisk balans i munnen. Detta gör att varje tugga känns mindre tung och mer njutbar.
3. Ekfatslagring:
   • Vinet har lagrats på ekfat, vilket tillför smaker av vanilj och kryddor som harmoniserar med den rika, karamelliserade ytan på köttet. Eken bidrar också med en viss rökighet som gifter sig väl med grillade smaker.
4. Syra:
   • En välbalanserad syra i Viña Solorca Crianza ger friskhet till måltiden och hjälper till att lyfta smakerna i både köttet och tillbehören, såsom chimichurri-såsen och grillade grönsaker.
5. Komplexitet:
   • Vinet har en komplex smakprofil med inslag av mörka frukter, vilket passar utmärkt till det saftiga och smakrika köttet. De subtila kryddorna i vinet förstärker och kompletterar de kryddor som används i rätten.

Att para ihop Reverse Sear Côte de Boeuf med Viña Solorca Crianza skapar en harmonisk och sofistikerad mat- och vinupplevelse där båda komponenterna lyfter varandra och skapar en minnesvärd måltid.