Pulled beef med krämigt potatismos & gröna ärtor
Art.nr. 6816-01
The Great Bonza Reserve
Kompakt och intensiv doft med blåbärspackad frukt. Smaken har typiska australiensiska förtecken — eucalyptus samsas med plommon, blåbär, choklad och rostade fat. Allt tillsammans med mjuka men oblyga tanniner. Läs mer…
Du behöver
Pulled Beef
1,2 kg högrev av nöt
2 msk smör eller neutral olja
2 gula lökar (ca 250 g), grovhackade
2 morötter (ca 150 g), grovt skurna
3 vitlöksklyftor, krossade
2 msk tomatpuré
5 dl köttbuljong
2 msk soja
1 msk worcestershiresås
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk torkad timjan
2 lagerblad
1 tsk nymalen svartpeppar
1–1½ tsk salt (smaka av)
Potatismos
1 kg mjölig potatis
75 g smör
2,5 dl helmjölk
1 tsk salt
½ tsk vitpeppar (valfritt)
Tillbehör
300 g gröna ärtor (frysta eller färska)
1 msk smör
2 msk finhackad persilja
En värmande klassiker i modern tappning. Långkokt nötkött som faller isär i en djup, mustig sky serveras på silkeslent potatismos med söta gröna ärtor. En riktig comfort food-rätt som är mycket vinvänlig och passar perfekt tillsammans med Bonza Reserve från Quarisa Wines.
Instruktioner
Pulled beef
-
Skär högreven i stora bitar. Salta lätt och bryn köttet runt om i smör eller olja i en tjockbottnad gryta tills det får ordentlig färg.
-
Tillsätt lök, morot och vitlök. Fräs 3–4 minuter tills löken mjuknar.
-
Rör ner tomatpurén och fräs ytterligare 1 minut.
-
Tillsätt buljong, soja, worcestershiresås, rödvinsvinäger, rökt paprika, timjan, lagerblad och svartpeppar.
-
Lägg på lock och låt sjuda mycket försiktigt i 3–4 timmar (alternativt i ugn på 150 °C) tills köttet faller isär.
-
Lyft upp köttet och dra isär det med två gafflar. Lägg tillbaka i grytan och låt koka utan lock 10–15 minuter för koncentrerad smak. Smaka av med salt.
Potatismos
-
Skala potatisen, dela i jämna bitar och koka mjuk i lättsaltat vatten.
-
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av ordentligt.
-
Pressa eller mosa potatisen slät.
-
Värm mjölk och smör separat och rör ner i potatisen till ett krämigt mos. Smaka av med salt och ev. vitpeppar.
Ärter
-
Koka ärtorna hastigt i lättsaltat vatten, eller värm dem försiktigt i smör. Salta lätt.
Servering
Lägg upp ett generöst lager potatismos i djupa skålar. Toppa med det mustiga pulled-köttet och rikligt med sky. Lägg ärtorna vid sidan och avsluta med persilja och nymalen svartpeppar.
Vinmatchning (uppdaterad)
Till denna mustiga och långkokta rätt passar Bonza Reserve mycket bra. Vinets stil harmonierar med det långkokta nötköttets djupa smaker och umami, samtidigt som det klarar både den rika köttskyn och det krämiga potatismoset utan att tappa balans.
