Hemgjord flintastek med klassisk grillmarinad

Art.nr. 6816-01

The Great Bonza Reserve

• Kött

• Lamm

• Pasta

• Vilt

• Fyllighet

• Strävhet

• Fruktsyra

Fruktigt & Smakrikt

Kompakt och intensiv doft med blåbärspackad frukt. Smaken har typiska australiensiska förtecken — eucalyptus samsas med plommon, blåbär, choklad och rostade fat. Allt tillsammans med mjuka men oblyga tanniner. Läs mer…

---

89 kr

Köp på Systembolaget

Flintastek är en riktig svensk grillklassiker – stor, platt, marinerad och gjord för att få rejält med yta på grillen. Förr var det vanligt att hitta färdigmarinerad flintastek i köttdisken, men i dag är den inte alltid lika självklar. Det gör egentligen inte så mycket. När du gör den själv kan du välja bättre kött, styra marinaden och få fram samma nostalgiska känsla – men med saftigare och mer balanserat resultat.

Här gör vi en egen version med fläskkarré, fläskbog eller skivad skinkstek och en klassisk marinad med soja, paprika, vitlök, tomat, honung och lite rökighet. Till rätten passar The Great Bonza Reserve från Quarisa Wines, ett fruktigt och smakrikt rött vin från South Eastern Australia.

Flintastek är en av de där rätterna som nästan väcker grillminnen direkt. Namnet handlar mer om formen än om en exakt styckdetalj: en stor, platt skiva fläskkött som ofta såldes färdigmarinerad. Den var enkel, tydlig och byggd för grillen.

Fördelen med den gamla färdigmarinerade flintasteken var bekvämligheten. Man köpte köttet, öppnade förpackningen och lade det direkt på grillen. Smaken var ofta söt, salt och kryddig med toner av soja, paprika, vitlök och grillkrydda. För många är det smaken av svensk sommar.

Men det fanns också nackdelar. Köttet kunde vara ganska magert, marinaden ibland lite väl dominant och resultatet kunde lätt bli torrt om köttet grillades för hårt. När du gör flintasteken själv får du mer kontroll. Du kan välja en saftigare köttdetalj, justera balansen mellan sötma, sälta och syra och grilla köttet mer varsamt.

Vill du ha det saftigaste resultatet är fläskkarré det bästa valet. Det är inte alltid den mest klassiska detaljen, men den är marmorerad, smakrik och förlåtande på grillen. Vill du komma närmare den gamla flintastekskänslan kan du använda skivad skinkstek eller fläskbog, gärna i stora, platta skivor.

Resultatet blir en modern hemmaversion av flintastek: samma grillnostalgi, men med bättre råvara och mer balanserad smak.

Instruktioner

1. Välj rätt kött
   Välj fläskkarré om du vill ha en saftigare och mer förlåtande version. Välj skivad skinkstek om du vill komma närmare den klassiska flintasteken. Fläskbog är ett bra mellanting med fin smak och bra struktur.
2. Blanda marinaden
   Rör ihop rapsolja, soja, ketchup, tomatpuré, honung, dijonsenap, vitlök, lökpulver, paprikapulver, rökt paprikapulver, oregano, svartpeppar och vinäger. Tillsätt sambal oelek eller chiliflakes om du vill ha lite hetta.
3. Marinera köttet
   Lägg köttet i en plastpåse eller form och häll över marinaden. Massera in marinaden ordentligt runt köttet. Låt stå i kylen minst 6 timmar, men helst över natten.
4. Förbered grillningen
   Ta ut köttet ur kylen cirka 30–45 minuter före grillning. Låt överflödig marinad rinna av så att köttet inte bränner för snabbt på grillen.
5. Grilla med både direkt och indirekt värme
   Börja över direkt värme så att köttet får fin grillyta. Flytta sedan över till indirekt värme och låt det gå klart i lugnare tempo.
   Sikta på cirka 68–72°C innertemperatur för fläskkarré eller fläskbog. Skivad skinkstek bör grillas försiktigare eftersom den lättare blir torr.
6. Låt köttet vila
   Lägg köttet på en skärbräda och låt vila 5–10 minuter. Vill du ha extra glans och smak kan du pensla med lite marinad som först kokats upp separat.
7. Servera
   Servera med potatissallad, grillad majs, grönsallad, picklad rödlök och gärna en kall örtsås eller bearnaise.

Vintips: The Great Bonza Reserve

Till hemgjord flintastek tipsar vi om The Great Bonza Reserve från Quarisa Wines i South Eastern Australia. Det är ett rött vin i smakstilen Fruktigt & Smakrikt, gjort på 60 % Shiraz, 30 % Cabernet Sauvignon och 10 % Durif. Vinet har en kompakt och intensiv doft med blåbärspackad frukt, och smaken bjuder på eukalyptus, plommon, blåbär, choklad och rostade fat tillsammans med mjuka men tydliga tanniner.

Det gör vinet till en naturlig matchning till flintastekens klassiska grillmarinad. Marinaden har sötma från honung och ketchup, sälta från soja, kryddighet från paprika och vitlök samt en lätt rökig ton. The Great Bonza Reserve har tillräckligt med frukt och fyllighet för att möta grillad fläskkarré, samtidigt som tanninerna och den smakrika stilen passar bra till grillytan och marinadens djup.

Vinet passar enligt Vinia till bland annat kött, lamm, pasta och vilt, och rekommenderas särskilt till rätter som pulled pork eller ribs – vilket gör kopplingen till marinerat, grillat fläskkött mycket naturlig.

Tillagningstid och antal personer

Förberedelse: 15 minuter
Marinering: minst 6 timmar, helst över natten
Grilltid: cirka 12–20 minuter beroende på köttets tjocklek
Antal personer: 4

FAQ

Vilken köttdetalj ska man använda till egen flintastek?
Fläskkarré är det bästa valet om du vill ha ett saftigt och smakrikt resultat. Vill du komma närmare den klassiska flintasteken kan du använda stora skivor av skinkstek eller fläskbog.

Hur länge ska flintastek marineras?
Minst 6 timmar, men helst över natten. Då hinner marinaden ge både smak och den klassiska flintastekskänslan.

Kan man använda färdigskivad fläskkarré?
Ja, det fungerar mycket bra. Välj gärna lite större och tjockare skivor så att köttet inte blir torrt på grillen.

Vilket vin passar till flintastek?
Ett fruktigt och smakrikt rött vin passar bra till den söta, salta och rökiga marinaden. The Great Bonza Reserve är ett bra val eftersom vinets generösa frukt, fyllighet och mjuka tanniner möter både fläskköttet och grillytan.