Krämig kycklingrisotto med edamame, citron och persilja

Krämig kycklingrisotto med edamamebönor, parmesan, citron och persilja. En smakrik middag med frisk avslutning, matchad med Villa Brichot från Vinia.

En krämig kycklingrisotto med gröna edamamebönor, frisk citron och generöst med persilja är en middag där milda smaker får ta plats. Kycklingen steks gyllene, medan riset långsamt får suga åt sig varm buljong. Parmesan och en klick smör ger risotton dess lena konsistens, och citronen lyfter helheten med både doft och friskhet.

Edamamebönorna bidrar med ett fint tuggmotstånd och en mild, nötig smak som passar bra till kycklingen. Hemligheten är att hålla risotton mjukt flytande och servera den direkt, medan riset fortfarande har en liten kärna kvar. Till maten rekommenderar vi Villa Brichot från sydvästra Frankrike. Vinets friska syra, gula frukt och diskreta fatkaraktär passar fint till risottons krämighet, citron och örter.

Gör så här

Förbered råvarorna. Hacka schalottenlök och vitlök fint. Riv parmesanosten och finriv det yttersta gula skalet från citronen. Hacka persiljan. Värm kycklingbuljongen i en kastrull och håll den varm på låg värme.
Stek kycklingen. Skär kycklingen i cirka 2 cm stora bitar. Krydda med salt och svartpeppar. Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna och stek kycklingen i omgångar tills den fått gyllene färg och är genomlagad. Lägg åt sidan och spara eventuell köttsaft.
Fräs lök och ris. Värm resten av olivoljan i en vid, tjockbottnad kastrull. Fräs schalottenlöken försiktigt i cirka 3 minuter utan att den tar färg. Tillsätt vitlöken och riset och fräs ytterligare 1–2 minuter under omrörning.
Tillsätt vin och buljong. Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt därefter varm buljong, ett par deciliter åt gången. Låt riset sjuda på medelvärme och rör regelbundet. Fyll på med mer buljong när det mesta av vätskan har absorberats. Riset brukar behöva cirka 18–22 minuter, men smaka av under tiden.
Tillaga edamamebönorna. Koka bönorna separat enligt förpackningens anvisningar och låt rinna av. Vänd ner dem tillsammans med kycklingen och köttsaften när riset nästan är färdigt. Låt allt bli genomvarmt och tillsätt mer buljong vid behov.
Avsluta risotton. Ta kastrullen från värmen när riset är mjukt med en liten kärna kvar. Rör ner smör, parmesan, citronskal, 1 msk citronsaft och större delen av persiljan. Justera med varm buljong tills risotton är krämig och mjukt flytande.
Smaka av och servera. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite mer citronsaft. Fördela direkt i varma, djupa tallrikar. Toppa med resten av persiljan och servera med citronklyftor vid sidan av.

Vinmatchning från Vinia

Villa Brichot Gros Manseng

Till kycklingrisotton rekommenderar vi Villa Brichot, ett friskt och lätt aromatiskt vitt vin från Côtes de Gascogne. Vinet har inslag av gul stenfrukt, lime, färska örter och diskret fatkaraktär.

Vinets syra balanserar smöret och parmesanosten, medan citrusinslagen knyter an till citronen i risotton. Örtigheten möter persiljan och den gula frukten passar till kycklingens milda smak. Den försiktiga fatkaraktären ger också en fin koppling till kycklingens brynta yta.

Producent: Famille Fezas / Domaine Chiroulet
Ursprung: Côtes de Gascogne, Frankrike
Druvor: 90 % Gros Manseng, 5 % Petit Manseng och 5 % Colombard
Förpackning: Box, 3 000 ml
Alkoholhalt: 12 %
Pris: 239 kr
Artikelnummer: 7445508
Serveringstemperatur: 10–12 grader

Läs mer om Villa Brichot hos Vinia

Se vinet på Systembolaget

Vanliga frågor

Vilket ris passar bäst till kycklingrisotto?

Använd risottoris, exempelvis carnaroli eller arborio. De släpper ifrån sig stärkelse under tillagningen och ger en krämig konsistens samtidigt som riskornen behåller ett visst tuggmotstånd.

Kan jag använda färdiglagad kyckling?

Ja. Ersätt den råa kycklingen med cirka 350 g tillagat, benfritt kycklingkött. Skär i mindre bitar och tillsätt mot slutet tillsammans med edamamebönorna. Låt kycklingen bli ordentligt genomvarm.

Kan jag ersätta edamamebönorna?

Ja, gröna ärter passar bra och ger en lite sötare smak. Använd samma mängd och tillsätt dem under de sista minuterna av risets koktid.

Hur undviker jag att risotton blir för tjock?

Ha extra varm buljong till hands och späd precis före servering. Risotton ska sakta flyta ut på tallriken. Tänk på att både parmesan och vilotid gör den fastare, så servera direkt.