Mustig gulaschgryta med nötkött och paprika

Art.nr. 236201

The Fox and the grapes

• Ekologiskt

• Kött

• Lamm

• Ost

• Rotfrukt

• Vilt

• Fyllighet

• Strävhet

• Fruktsyra

Fruktigt & Smakrikt

Mycket mustigt, fruktigt, smakrikt vin med inslag av plommon, björnbär, kryddor, körsbär och färska örter. Läs mer…

---

89 kr

Köp på Systembolaget

Mört nötkött, mjuk lök och generöst med paprika – den här mustiga gulaschgrytan får sjuda långsamt tills smakerna gått ihop och köttet nästan faller isär. Sött paprikapulver ger grytan dess djupa röda färg, medan kummin, vitlök och lagerblad bidrar med varm kryddighet. Färsk paprika läggs i mot slutet för att behålla lite struktur och ge en fin sötma till den fylliga såsen.

Det här är mat som gärna får ta tid på spisen, men som kräver ganska lite arbete. Grytan blir dessutom ännu godare till nästa dag. Servera med kokt potatis, en klick gräddfil och ett gott bröd. I glaset passar The Fox and the Grapes, vars mörka frukt och kryddiga toner möter både nötköttet och paprikan.

Gör så här

1. Förbered råvarorna. Skär högreven i cirka 3 cm stora tärningar och torka köttet med hushållspapper. Hacka löken grovt och vitlöken fint. Kärna ur paprikorna och skär dem i bitar.
2. Bryn köttet. Hetta upp 2 msk olja i en tjockbottnad gryta. Salta köttet lätt och bryn det i omgångar på hög värme tills det fått fin färg. Lyft över till en skål mellan omgångarna.
3. Låt löken mjukna. Sänk värmen och tillsätt resten av oljan. Stek löken i cirka 10 minuter tills den blivit mjuk och lätt gyllene. Rör ner vitlök, kummin och tomatpuré och fräs i ytterligare 1 minut.
4. Tillsätt paprikapulvret. Dra grytan från värmen och rör ner paprikapulvret. Tillsätt genast cirka 1 dl av buljongen och skrapa loss steksmaken från botten. På så sätt utvecklas paprikans smak utan att pulvret bränns.
5. Låt grytan sjuda. Lägg tillbaka köttet och eventuell köttsaft. Tillsätt krossade tomater, resten av buljongen, lagerblad och svartpeppar. Koka upp och låt sedan sjuda försiktigt under lock i cirka 2–2,5 timmar. Rör om då och då och tillsätt lite vatten om det behövs.
6. Lägg i paprikan. Tillsätt paprikabitarna när köttet börjar bli mört. Låt sjuda ytterligare 30–40 minuter, tills köttet är riktigt mjukt. Ta av locket mot slutet om såsen behöver koka ihop.
7. Smaka av och servera. Plocka upp lagerbladen och smaka av med salt och peppar. Strö över hackad persilja. Servera med kokt potatis, gräddfil och bröd.

Vinmatchning från Vinia

The Fox and the Grapes

Till gulaschgrytan rekommenderar vi The Fox and the Grapes, ett ekologiskt rött vin från Quarisa Wines i Australien. Vinet är fruktigt och smakrikt med inslag av plommon, björnbär, körsbär, kryddor och färska örter.

Den generösa frukten möter paprikans sötma och den fylliga köttsåsen, medan vinets kryddiga toner knyter an till grytans varma kryddning. Blandningen av Shiraz och Merlot ger tillräckligt med smak för det långkokta nötköttet.

Använd gärna milt, sött paprikapulver i grytan och servera eventuell chili vid sidan av. Då får både maten och vinets fruktighet utrymme.

Producent: Quarisa Wines
Ursprung: South Eastern Australia, Australien
Druvor: 78 % Shiraz och 22 % Merlot
Förpackning: PET-flaska, 750 ml
Alkoholhalt: 14 %
Pris: 89 kr
Artikelnummer: 236201
Serveringstemperatur: 16–18 grader

Läs mer om The Fox and the Grapes hos Vinia

Se vinet på Systembolaget

Vanliga frågor

Vilket kött passar bäst till gulasch?

Högrev passar mycket bra eftersom bindväven mjuknar under den långa tillagningen och ger en saftig gryta. Även bog fungerar. Låt köttets mörhet avgöra när grytan är färdig.

Vilket paprikapulver ska jag använda?

Välj gärna ett färskt, sött paprikapulver, exempelvis ungerskt édesnemes. Paprikapulvret är en av grytans viktigaste smaksättare. Rökt paprikapulver ger en annan karaktär och bör användas sparsamt om du vill behålla den milda paprikasmaken.

Kan gulaschgrytan lagas dagen före?

Ja, den lämpar sig utmärkt att förbereda. Kyl ner snabbt och förvara i kylskåp. Värm försiktigt tills grytan är genomvarm och tillsätt lite vatten om såsen blivit för tjock.

Kan jag frysa gulasch?

Ja. Frys grytan utan gräddfil och tillbehör, gärna i portionsförpackningar. Tina i kylskåp och värm försiktigt. Servera med nykokt potatis och färsk persilja.