Somriga beef ribs med grillad potatis, persilja och rödvinssky
Möra beef ribs med grillad potatis, färsk persilja och rödvinssky – en rustik rätt med somrig känsla som passar perfekt till Viña Solorca Crianza.
Art.nr. 2104-01
Viña Solorca Crianza
Doft: Kraftfull mörk frukt med ton av mörka körsbär, björnbär, stänk av mycket mogna jordgubbar samt lätt kryddighet och toner av fat.
Smak: Stor och komplex fruktig smak där doften återspeglas även beträffande kryddighet och balanserad fatton. Kroppen är stor och helheten bär väl såväl tanniner som eldighet och det hela avslutas med en fin fruktsyrlighet.
Läs mer…
Du behöver
Beef ribs
1,2–1,5 kg nötrevben / beef short ribs, sågade i bitar
1 msk olivolja
1,5 tsk salt
3 krm svartpeppar
1 tsk paprikapulver
1 tsk torkad timjan
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
3 dl rödvin
5 dl köttbuljong
2 lagerblad
1 kvist rosmarin eller 1 tsk torkad rosmarin
1 tsk citronjuice, till avsmakning
Somriga beef ribs med grillad potatis, persilja och rödvinssky är en rustik rätt som behåller känslan från bilden – nötkött på ben, potatis, mörk sky och färska örter – men görs lättare och mer sommarvänlig. Revbenen förkokas eller bräseras tills de är möra och får sedan fin yta på grillen. Potatisen rostas eller grillas och vänds med persilja, citron och lite sky för en fräschare känsla.
Instruktioner
- Krydda nötrevbenen med salt, svartpeppar, paprikapulver och timjan.
- Bryn revbenen runtom i en gryta med olivolja tills de får fin färg.
- Skiva lök och vitlök. Lägg ner i grytan tillsammans med tomatpuré och låt fräsa någon minut.
- Tillsätt rödvin, köttbuljong, lagerblad och rosmarin. Låt koka upp.
- Sänk värmen och låt revbenen sjuda under lock i cirka 2,5–3 timmar, tills köttet är mört men fortfarande sitter kvar på benet.
- Lyft upp revbenen och sila gärna skyn. Koka ner skyn tills den blir mer koncentrerad. Smaka av med salt, peppar och lite citronjuice för fräschör.
- Koka potatisen nästan mjuk i saltat vatten. Dela den i klyftor eller grova bitar.
- Grilla eller stek potatisen tills den får gyllene yta. Vänd med olivolja, hackad persilja, citronskal och en sked av rödvinsskyn.
- Grilla revbenen på direkt värme i några minuter per sida, bara tills de får en lätt karamelliserad yta. Pensla gärna med lite av den reducerade skyn under grillningen.
- Lägg upp beef ribs och potatis i en panna eller på ett stort fat. Ringla över lite rödvinssky och toppa generöst med färsk persilja.
Vinmatchning
Viña Solorca Crianza
Till beef ribs behövs ett rött vin med både frukt, struktur och tillräcklig fräschör för att möta köttets djupa smak. Viña Solorca Crianza passar fint till rätten eftersom vinets mörka frukt, kryddighet och fattoner speglar de grillade och bräserade smakerna i nötrevbenen.
Den somriga touchen med citron, persilja och grillad potatis gör att rätten känns mindre tung än en klassisk vintergryta. Servera gärna vinet lätt svalt, omkring 16 grader, särskilt om rätten äts utomhus en varm kväll.
FAQ
Kan man laga beef ribs på sommaren?
Ja, beef ribs passar utmärkt på sommaren om de först bräseras eller förkokas och sedan avslutas på grillen. Då får man både mört kött och grillad smak utan att behöva stå vid grillen i flera timmar.
Vad är skillnaden mellan beef ribs och short ribs?
Beef ribs är nötrevben, medan short ribs oftast syftar på kortare, köttigare bitar från revbensdelen. Båda fungerar bra i det här receptet.
Kan jag göra rätten dagen innan?
Ja, revbenen kan bräseras dagen innan. Förvara dem i skyn i kylen och grilla dem strax före servering. Det gör rätten enklare att laga till sommarbjudningen.
Vilket vin passar till grillade nötrevben?
Ett rött vin med mörk frukt, frisk syra och viss strävhet passar bäst. Viña Solorca Crianza är ett bra val till grillade och bräserade beef ribs.
