Picanha Sous vide

Picanha är ett favoritköttstycke i Brasilien och andra länder i Sydamerika, uppskattat för sin rika smak och saftiga mörhet. Sous vide-tekniken är ett utmärkt sätt att tillaga det eftersom den ger oss fullständig kontroll över temperaturen, vilket i sin tur leder till att biffen tillagas perfekt varje gång. Genom att avsluta tillagningen på grillen får köttet en fin, krispig yta och ett extra tillskott av smak.

Ingredienser:

1. 1 styck Picanha-biff (1-1,5 kg)
2. Salt och svartpeppar
3. Valfritt: Färska örter, till exempel timjan eller rosmarin

Utrustning:

1. Sous vide-maskin
2. Vattentät behållare för sous vide
3. Vakuumförseglare eller zipper lock-påse
4. Grill (kol eller gas)

Instruktioner:

1. Förbered Picanha: Skär Picanhan i tjocka skivor, cirka 5 cm tjocka. Krydda generöst med salt och peppar på alla sidor. Om du vill kan du lägga till några kvistar av din favoritörter i påsen för att ge extra smak.
2. Sous Vide Picanha: Placera Picanhan i en vakuumförseglad påse eller en zipper lock-påse. Försegla påsen och placera den i ditt förberedda sous vide-vattenbad. Ställ in sous vide-maskinen på 54°C (för medium rare) och låt den tillagas i cirka 2-3 timmar.
3. Förbered grillen: Medan Picanhan är i sous vide, förbered din grill. Om du använder en kolgrill, förbered den för direkt värme. Om du använder en gasgrill, ställ in den på hög värme.
4. Grilla Picanha: När Picanhan har tillagats i sous vide, ta bort den från påsen och torka av överflödig vätska med hushållspapper. Lägg Picanha direkt på grillen och grilla på varje sida i 1-2 minuter, eller tills du uppnår en fin, karamelliserad yta.
5. Vila och servera: Ta bort Picanhan från grillen och låt den vila i 5-10 minuter innan du skär den. Detta låter safterna fördela sig jämnt i köttet, vilket ger en saftigare bit.

Observera att exakt tid kan variera beroende på din specifika sous vide-maskin, grill och storleken på ditt kött. Justera efter behov för att uppnå det bästa resultatet.