Perfekt gravad lax
Art.nr. 205208
Byron Bay Sauvignon Blanc
Fruktig, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av kiwi, nässlor, gröna äpplen, svartvinbärsblad, passionsfrukt och lime. Läs mer…
Du behöver
Hovmästarsås
3 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 msk socker
1 dl rapsolja
1 bunt färsk dill, finhackad
Salt och vitpeppar till smak
Laxen
1 kg laxfilé, med skinnet kvar men utan ben
2 msk havssalt
2 msk socker
1 msk vitpepparkorn, krossade
Knippe färsk dill
Att grava lax är en fantastisk skandinavisk tradition. Här är ett recept som en professionell kock skulle rekommendera för att skapa en utsökt gravad lax.
Instruktioner:
- Börja med att blanda havssalt, socker och vitpepparkorn i en skål.
- Lägg laxfilén med skinnet neråt på ett stort ark plastfolie. Strö över saltblandningen jämnt över laxen och tryck fast dill över hela ytan.
- Slå in laxen tätt i plastfolien, lägg den på en bricka och ställ den i kylskåpet. Låt den grava i minst 48 timmar, och vänd på den var 12:e timme för att säkerställa jämn fördelning av smakerna.
- När du är redo att servera laxen, tar du bort plastfolien och skrapar försiktigt bort dill och kryddor. Skär laxen i tunna skivor diagonalt och lägg på ett serveringsfat.
För såsen:
- Blanda vitvinsvinäger, dijonsenap och socker i en skål.
- Tillsätt rapsolja i en tunn stråle medan du vispar kraftigt för att skapa en emulsion.
- Blanda i dillen och smaka av med salt och vitpeppar.
Servera den gravade laxen med hovmästarsåsen, kanske tillsammans med lite knäckebröd och citronskivor. Denna klassiska skandinaviska rätt är perfekt för festliga tillfällen, och det känns extra speciellt att ha gjort den själv. Lycka till!
