Chili cheese fries och Carpone Durif
Art.nr.
Du behöver
Chili
1 msk olja
1 rödlök, hackad
2 vitlöksklyftor, krossade
500 g köttfärs (el. vegetariskt alternativ)
2 tsk chili och paprikapasta
1 msk tomatpuré
400 g hackade tomater på burk
2 tsk mald spiskummin
2 tsk mald koriander
400 g kidneybönor
Worcestershire-sås
80 ml vatten
1 köttbuljongtärning (el. vegetariskt alternativ)
50 g pancetta i små kuber
Pommes
Pommes, restaurangstyle, typ aviko
150 g mogen cheddarost, riven
½ kruka koriander
150 g lätt crèmefraiche
1 lime, i klyftor
Gör så här:
För att göra chilin, värm oljan i en stor, tjock panna. Fräs lök och vitlök tills det mjuknat.
Öka värmen och tillsätt färsen. Rör om i pannan med en träslev tills den fått färg.
Tillsätt chili- och paprikapasta, spiskummin, tomatpuré, tomater, kryddor och en skvätt Worcestershiresås.
Smula över buljongtärningen och tillsätt 80 ml vatten.
Låt koka upp, täck sedan med lock och koka på låg värme i 1 timme,
rör om då och då tills det tjocknat och tillsätt mer vatten om det behövs.
Tillsätt kidneybönor och färsk koriander till köttblandningen och koka utan lock i 10 minuter till.
Ta av från värmen och ställ åt sidan.
Stek pancettan och ställ åt sidan.
Sätt ugnen enligt pommes frites-förpackningens instruktioner.
När pommes fritesen nästan är klar så överför till ett ugnsfast serveringsfat alternativt en lite mindre ugnsform.
Strö över hälften av osten tills den smält. Fördela ut chilin och resten av osten över pommes fritesen; grädda i ugnen tills osten bubblar och har smält.
Strö över koriander och pancetta, klicka ut gräddfil och pressa limeklyftor över.
Om du har en grill och fritös – gör så här i stället.
Förbered pommes fritesen under tiden. Skär potatisen i 5 mm tjocka stavar. Lägg i lager mellan ark av hushållspapper och låt stå i 10 minuter (detta hjälper till att ta bort överflödig fukt).
Hetta upp oljan i en stor djup panna på medelhög värme. Fritera potatisen, i omgångar, tills den flyter upp till ytan och är gyllene. Ta bort med en hålslev och låt rinna av på en bricka klädd med hushållspapper.
Förvärm grillen till högsta inställning. Lägg upp pommes fritesen på ett stort serveringsfat och strö över hälften av osten. Grilla tills den smält.
Toppa pommes fritesen med chilin, strö sedan över resterande ost och grilla tills den bubblar och smält. För att servera, strö över koriandern, addera en klick med gräddfil och limeklyftor att pressa över.
I glaset har vi Carpone Durif.
