Vitello Tonnato

Art.nr. 289201

Mooi by Org de Rac

• Ekologiskt

• Aperitif

• Fisk

• Grönsak

• Skaldjur

• Sötma

• Fyllighet

• Fruktsyra

Friskt & Fruktigt

Ungdomlig, aromatisk smak med inslag av nässlor, svartvinbärsblad, päron, örter och citrus Läs mer…

---

99 kr

Köp på Systembolaget

Vitello tonnato är en klassisk italiensk rätt som kombinerar tunna skivor av kallt, kokt kalvkött med en krämig tonfisksås. Denna ovanliga kombination av smaker och texturer har sina rötter i det nordvästra Italien, närmare bestämt i regionen Piemonte. Rätten serveras ofta som en aptitretare eller som en del av en buffé vid olika festligheter och särskilda tillfällen.

Tillagningen av vitello tonnato involverar först att långsamt koka kalvköttet i en välsmakande buljong med ingredienser som morötter, lök, selleri, och ibland vin, tills köttet blir mört. Efter att köttet har svalnat och skurits i mycket tunna skivor, täcks det med en rik och tjock sås gjord på purerad tonfisk, kapris, ansjovis, majonnäs och en touch av citron för att balansera smakerna.

Det som gör vitello tonnato så speciellt är kontrasten mellan det kalla, mjälla kalvköttet och den salta, umamirika tonfisksåsen. Den här rätten är en perfekt representation av italiensk kulinär kreativitet, som kombinerar hav och land på ett oväntat och utsökt sätt.

Vitello tonnato är inte bara uppskattad i Italien utan har även vunnit popularitet internationellt som en del av den italienska matkulturen. Den serveras ofta under sommarmånaderna på grund av sin friskhet och förmåga att serveras kall, vilket gör den idealisk för varmare väder. Rätten är ett utmärkt exempel på hur traditionella ingredienser kan användas på innovativa sätt för att skapa rätter som är både unika och djupt förankrade i den lokala matkulturen.

Gör så här:

Skär bort fett från kalvsteken och bind upp den med ett steksnöre. Skär selleri, morot, lök och purjolök i grova bitar. Ta sedan fram en stor gryta med tjock botten och lägg i grönsaker, lagerblad och timjan samt vinet. Skala och krossa 2 av vitlöksklyftorna och lägg i. Tillsätt sedan ca 7 cm av vattnet och låt koka upp. Vattnet ska helt täcka steken så fyll på vid behov.

Tillsätt sedan steken och koka upp. Låt sedan sjuda under lock i ca 3h.

Medan kalvsteken tillagas så ta fram en matberedare eller mixer. Blanda vitlök, anjovis samt kapris till de är fint hackade. Tillsätt majonnäs, olivolja, juicen av en halv citron samt tonfisk. Blanda ihop allt till dess att det blivit en pesto. Smaka av med salt och peppar samt anjovis och kapris efter smak.

När steken är klar så låt den svalna och skär den i tunna bitar. Spar 1/3 av såsen. Sprid sedan ut sås på ett serveringsfat, lägg sedan tunna skivor av kalven utsprid. Toppa sedan med ett nytt lager sås och fortsätt med ytterligare ett lager kött. Upprepa till dess att allt kött och sås är slut. Täck sedan över med plast och låt stå i kylen i 24h.

Ca 30 minuter innan servering så ta fram tallriken och låt den komma upp i rumstemperatur. Hacka persilja och garnera tillsammans med kapris samt citronskivor samt den sparade såsen i en liten skål brevid.

I glaset Mooi Sauvignon Blanc