Ugnrostad fläsklägg (Eisbein) med kål och senapssås

Morandé Estate Reserve Sauvignon Blanc

Art.nr. 2251

Morandé Estate Reserve Sauvignon Blanc

  • Sötma
  • Fyllighet
  • Fruktsyra

Ungdomlig, något aromatisk, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, grapefrukt, svartvinbärsblad, krusbär, fläder och nässlor. Läs mer…


Du behöver

Fläsklägg

2 fläsklägg, rimmade
2 lökar, grovt hackade
4 vitlöksklyftor, krossade
2 morötter, skurna i stora bitar
1 kvist rosmarin
2 lagerblad
Pepparkorn
Vatten, till täckning

Kål

1 huvud av vitkål, strimlad
2 msk smör
Salt och peppar

För senapssåsen

2 msk smör
2 msk vetemjöl
400 ml köttbuljong (gärna från fläskläggen)
2 msk grovkornig senap
1 msk dijonsenap
100 ml grädde
Salt och peppar

Här kommer ett klassiskt och läckert recept på ugnrostad fläsklägg (Eisbein) med kål och en smakrik senapssås. Denna rätt är perfekt för en mysig middag!

Ingredienser

För fläskläggen:

  • 2 fläsklägg, rimmade
  • 2 lökar, grovt hackade
  • 4 vitlöksklyftor, krossade
  • 2 morötter, skurna i stora bitar
  • 1 kvist rosmarin
  • 2 lagerblad
  • Pepparkorn
  • Vatten, till täckning

För kålen:

  • 1 huvud av vitkål, strimlad
  • 2 msk smör
  • Salt och peppar

För senapssåsen:

  • 2 msk smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 400 ml köttbuljong (gärna från fläskläggen)
  • 2 msk grovkornig senap
  • 1 msk dijonsenap
  • 100 ml grädde
  • Salt och peppar

Instruktioner

Fläsklägg:

  1. Förberedelse: Placera fläskläggen i en stor ugnsfast gryta. Tillsätt lökar, vitlök, morötter, rosmarin, lagerblad och pepparkorn. Täck med vatten.
  2. Kokning: Koka upp och skumma av. Sätt sedan in grytan i ugnen, förvärmd till 150°C. Låt fläskläggen baka långsamt i ugnen i cirka 3-4 timmar tills de är mycket mjuka.
  3. Bryning: Ta ut fläskläggen, pensla med lite olja och öka ugnstemperaturen till 220°C. Rosta i ugnen tills huden blir knaprig, ungefär 20-30 minuter.

Kål:

  1. Tillagning: Smält smöret i en stor stekpanna eller gryta. Lägg i kålen och sautera tills den är mjuk och har fått lite färg. Salta och peppra efter smak.

Senapssås:

  1. Roux: Smält smöret i en kastrull, vispa i mjölet och låt fräsa någon minut utan att det tar färg.
  2. Sås: Vispa gradvis i buljongen tills blandningen är slät. Låt såsen koka upp och tjockna. Tillsätt senap och grädde, och koka upp igen. Smaka av med salt och peppar.

Servering

Servera de ugnrostade fläskläggen på ett stort fat tillsammans med den mjuka kålen och den krämiga senapssåsen. Perfekt att njuta av tillsammans med kokt potatis eller kanske en potatispuré.

Detta är ett härligt och rustikt recept som säkert kommer att imponera på middagsgästerna! Smaklig måltid!

Vinvalet?

Detta recept på ugnrostad fläsklägg (Eisbein) med kål och senapssås är fyllt med rika och robusta smaker. Fläskläggen är särskilt saftiga och smakrika, medan senapssåsen bidrar med en pikant och kryddig komponent. Dessa kraftiga smaker kan ofta vara en utmaning att balansera med ett vin, men ett välvalt vin kan verkligen lyfta hela måltiden.

Morandé Estate Reserve Sauvignon Blanc från Casablanca Valley i Chile är ett utmärkt val av flera anledningar:

  1. Syrlighet: Sauvignon Blanc är känt för sin livliga syrlighet, vilket kan balansera fettigheten från fläskläggen. Syran i vinet fungerar som en smakbrytare som rensar paletten.
  2. Fruktighet: Denna Sauvignon Blanc är troligtvis fruktig med toner av citrus och kanske tropiska frukter, vilka kan ge en fin kontrast till de jordiga och umamirika smakerna i rätten.
  3. Aromatiska örter: Vinet från Casablanca Valley kan också ha inslag av gröna örter som körvel eller persilja, vilket naturligt komplementerar kryddorna och örterna i maträtten.
  4. Renhet och fräschör: Viner från Casablanca Valley är ofta rena och fräscha tack vare det svala klimatet i regionen. Denna fräschör är utmärkt för att balansera och lyfta fram smakerna i både fläskläggen och kålen.

Kombinationen av dessa egenskaper gör Morandé Estate Reserve Sauvignon Blanc till ett utmärkt val för att komplettera och förhöja en sådan robust och smakrik rätt som ugnrostad fläsklägg med kål och senapssås.