Ugnsstekt fläskkarré med gräddig sky, kokt potatis och picklade grönsaker
Saftig ugnsstekt fläskkarré med gräddig sky, kokt potatis och friskt picklade grönsaker – en klassiker som blir extra vinvänlig med ett glas Rio Maggio.
Art.nr. 246901
Les Pious Côtes du Rhône
Tydliga toner av mörka och röda bär och en ursprungstypisk kryddighet. Här finns även toner av lakritsrot och vilda örter. Ett välbalanserat vin med lång eftersmak som passar utmärkt till grillat och buffé. Läs mer…
Du behöver
Ingredienser
Fläskkarré eller benfri skinkstek, ca 900 g
Smör, 25 g
Olivolja, 1 msk
Gul lök, 1 stor (klyftad)
Vitlök, 2 klyftor (krossade)
Färsk rosmarin eller timjan, 2–3 kvistar
Köttbuljong, 3 dl
Vispgrädde, 1,5 dl
Soja eller kalvfond, 1–2 tsk
Salt, efter smak
Nymalen svartpeppar, efter smak
Fast potatis, ca 1 kg
Salt till kokning
Picklade grönsaker (t.ex. paprika, gurka, morot), ca 300 g
Färsk dill eller persilja, till servering
Instruktioner
Sätt ugnen på 175 °C. Salta och peppra köttet runt om. Bryn det runtom i en stekpanna med smör och olivolja tills det får fin färg. Lägg över köttet i en ugnsform tillsammans med lök, vitlök och örter.
Häll på köttbuljongen och sätt in formen i ugnen. Stek köttet tills innertemperaturen når cirka 68–70 °C, vilket tar ungefär 60–75 minuter beroende på köttets form. Ta ut köttet, täck löst med folie och låt vila minst 10 minuter.
Sila stekskyn ner i en kastrull. Tillsätt grädde och smaksätt med soja eller fond. Låt såsen sjuda några minuter tills den blir lätt simmig och rund i smaken. Smaka av med salt och peppar.
Koka potatisen mjuk i rikligt saltat vatten. Skiva köttet och servera med kokt potatis, rikligt med sås och picklade grönsaker. Toppa gärna med färska örter.
Vinmatchning
Les Pious
Les Pious har en generös, fruktig stil med mjuk struktur som passar utmärkt till klassiska fläskrätter med sås. Vinets rundhet möter köttets milda smak och den gräddiga skyn utan att ta över, samtidigt som frukten balanserar både sälta och syra från de picklade grönsakerna. En trygg, vinvänlig matchning som lyfter traditionell husmanskost till nästa nivå.
FAQ – Vanliga frågor
Kan jag använda annan styckdetalj?
Ja, både skinkstek och fläskytterfilé fungerar bra. Anpassa tillagningstiden efter tjocklek.
Kan rätten förberedas i förväg?
Ja, köttet kan stekas tidigare och värmas försiktigt i skivor i såsen.
Vad kan jag servera istället för potatis?
Potatispuré eller smörstekt rotselleri fungerar utmärkt.
