Fredagsdesserten – äppelpaj deluxe med Roy Fares
Art.nr. 5063201
Cava Roy Brut Nature
Stilren cavakaraktär med spänstig fruktighet av äpplen, citrus och stänk av tropisk frukt, mandel samt en riktigt fräsch längd.
Du behöver
Mördegsbotten
120 g smör, rumstempererat
180 g vetemjöl [3 dl]
60 g florsocker [1 dl]
20 g äggula [1 st]
Mazarinfyllning
190 g mandelmassa
2 g kardemumma [1 tsk]
80 g smör, rumstempererat
50 g ägg [1 st]
50 g äggula [3 st]
Äppelfyllning
4 äpplen
2 g kardemumma [1 tsk]
8 g malen kanel [1 msk]
50 g sötmandel, flisad [0,75 dl]
50 g flytande honung [2 msk]
40 g rörsocker [0,5 dl]
Havrecrumble
50 g strösocker [0,5 dl]
90 g vetemjöl [1,5 dl]
20 g havregryn [0,5 dl]
2 g bakpulver [0,5 tsk]
60 g smör, rumstempererat
Vaniljsås
150 g äggula [8 st]
180 g strösocker [2 dl]
1 vaniljstång
600 g vispgrädde [6 dl]
150 g mjölk [1,5 dl]
35 g osaltat smör
Äpplen är i säsong och i hösttider finns det väl knappast någon efterrätt som är mer älskad än äppelpaj? Så hur gör Sveriges bästa konditor sin äppelpaj? Här kommer Roy Fares recept på den älskade klassikern.
Gör så här
- Mördegsbotten
Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. - Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra en pajform med löstagbar kant, 22 cm i diameter. Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Låt vila i kylen.
- Mazarinfyllning
Riv mandelmassan och lägg den i en bunke. Tillsätt kardemumma och rör smör, lite i taget. - Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa.
- Äppelfyllning
Skala, dela, kärna ur och tärna äpplena. Blanda med resten av ingredienserna. - Havrecrumble
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg. - Vaniljsås
Blanda äggulor och strösocker i en bunke. - Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem tillsammans med stången i en kastrull.
- Tillsätt grädde och mjölk och koka upp. Plocka upp vaniljstången, häll ner den varma vätskan i bunken och blanda väl.
- Häll sedan alltsammans i kastrullen och koka varsamt upp blandningen under konstant omrörning tills den börjar tjockna.
- Ta bort från plattan och blanda i smöret. Låt svalna.
- Grädda pajen
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Fördela mazarinfyllningen och därefter äppelfyllningen jämnt i pajformen. Strö smuldegen över och grädda i mitten av ugnen i 35–40 minuter.
- Låt svalna och servera tillsammans med vaniljsåsen.
Avnjut äppelpajen tillsammans med ett glas Cava Roy Brut Nature!
