Fredagsdesserten – Passionsfruktspaj med maräng och kokos
Art.nr.
Du behöver
Mördeg
60 g florsocker [1 dl]
180 g vetemjöl [3 dl]
120 g smör, rumsvarmt
15 g äggula [1 st]
Passionsfruktscurd
1 gelatinblad [2 g]
1 vaniljstång
220 g ägg [4 st]
30 g äggula [2st]
300 g strösocker [3,5 dl]
150 g passionsfruktspuré [1.5 dl]
100 g citronsaft [1 dl]
175 g smör (osaltat)
Italiensk maräng
100 g vatten [1 dl]
320 g strösocker [4 dl]
160 g äggvita [6 st]
Topping
1 dl kokos
Gör så här
- Mördegsbotten
Blanda samma alla ingredienser till en deg, plasta och låt vila i kylen minst 20 minuter. Kavla ut degen på lätt mjölat bord och fodra en rund pajform 22-24 cm i diameter. - Skär av överflödig deg så att du får en fin kant på pajen. Grädda pajskalet mitt i ugnen på 190 grader i 13–15 ska få en fin gyllenbrun färg, ta ut och låt svalna.
- Passionsfruktscurd
Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten. - Blanda ägg, äggulor och strösocker i en bunke.
- Dela vaniljstången i mitten, skrapa ur fröna och lägg stång plus frön i en kastrull tillsammans med passionsfruktspuré och citronjuice. Värm upp och häll det sedan över äggblandingen medans du rör.
- Häll sedan tillbaka allt i kastrullen och på mellanvärme värmer du på curden medan du rör tills den når 83 grader eller börjar bli krämig.
- Häll över curden i en ren bunke, blanda i gelatinbladet och sist lite i taget av smöret, blanda till en slät curd.
- Fyll pajskalet med curden och ställ in i kylen minst 2-3 timmar.
- Italiensk maräng
Häll vatten och strösocker i en kastrull på spisen. Koka upp sockerlagen till 121 grader. - Häll äggvita i en bunke och börja vispa på medelhög hastighet i en köksassistent eller med en elvisp. När sockerlagen nått 115 grader kan du börja vispa äggvitan något snabbare.
- Sänk sedan hastigheten något och häll i sockerlagen med tunn stråle i bunken under konstant vispning. Vispa marängen tills den svalnat.
- Spritsa marängen på pajen i valfri form och strö över kokos! Servera och njut!
