Ropa Vieja och ett härligt shirazvin
Art.nr. 6816-01
The Great Bonza Reserve
Kompakt och intensiv doft med blåbärspackad frukt. Smaken har typiska australiensiska förtecken — eucalyptus samsas med plommon, blåbär, choklad och rostade fat. Allt tillsammans med mjuka men oblyga tanniner. Läs mer…
Du behöver
Ropa Vieja
1.4 kg högrev
2 msk olivolja, mer om ni använder flankstek
2 stora gula lökar
2 röd paprika
2 msk havssalt
8 vitlöksklyftor
1 dl vitt torrt vin
4 tsk paprikapulver
1 tsk torkad oregano
2 tsk mald kummin
1 tsk mald svartpeppar
1/2 tsk Cayenne
1 burk hela skalade tomater
2 lagerblad
1 dl gröna oliver i halvor
2 tsk vit vinäger
hackad koriander
ris
Denna rätt görs traditionellt sätt med flankstek, men vi gillar att använda högrev, men bägge sorters kött går lika bra. Det blir lite fetare och mindre smakintensivt med högrev.
Gör så här:
Sätt ugnen på 250° samt placera ett galler på den lägre tredjedelen av ugnen.
Torka av köttet med en kökshandduk och hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull eller gryta som är ugnsfast. Stek köttet till det fått en djup brynt yta vilket tar ca 5-7 minuter per sida. Lägg sedan åt sidan på ett fat. I samma gryta stek lök, paprika samt salt (samt två msk olivojla om ni använder flankstek) och rör kontinuerligt tills löken börjar bli lätt brun. Detta tar ca 12-14 minuter. Tillsätt vitlök och fortsätt rör i 3-5 minuter.
Tillsätt sedan vin och rör tills merparten har absorberats. Rör därefter ner kryddorna, paprikapulver, oregano, kummin, svartpeppar samt Cayenne. När ni känner att kryddorna blir aromatiska efter ca 1 minut så tillsätt tomaten och bryt sönder dem lite grovt med en gaffel. Låt koka upp och sjuda tills hälften av vätskan har reducerats. Detta tar ca 5 minuter.
Lägg sedan ner köttet i denna gryta samt tryck ner de två lagerbladen på vardera sida av köttet. Täck med lock och ställ in i ugnen. Rosta sedan köttet tills dess att det faller isär på samma sätt som en pulled pork. Detta tar 2 1/2 -3h. Låt sedan grytan svalna i 15 minuter.
Ta bort överflödigt fett som ligger på ytan med en sked samt fiska upp lagerbladen. Dra sedan isär köttet med två gafflar och tillsätt oliver samt vinäger på slutet. Servera med nykokt ris, hackad korianter (går även bra med persilja) samt ett glas vin med fruktig Shiraz
