BBQ fläskfilé sous vide


The Great Bonza Reserve
Kompakt och intensiv doft med blåbärspackad frukt. Smaken har typiska australiensiska förtecken — eucalyptus samsas med plommon, blåbär, choklad och rostade fat. Allt tillsammans med mjuka men oblyga tanniner. Läs mer…
Du behöver
Sous vide fläskfilé
900 g fläskfilé
För marinaden:
0,6 dl sojasås
0,6 dl ketchup
2 msk honung
2 msk farinsocker
2 msk äppelcidervinäger
2 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk rökt paprika
1/2 tsk svartpeppar
1/2 tsk salt
BBQ-sås (för pensling)
Instruktioner:
- Förbered sous vide-vattnet:
- Fyll en stor behållare eller kastrull med vatten och sätt fast en sous vide-omrörare. Ställ in temperaturen på 63°C för medium genomstekt, eller anpassa efter din egen preferens.
- Marinera fläsket:
- Blanda alla marinad-ingredienser i en skål och vispa tills det är väl blandat.
- Lägg fläskfilén i en återförslutningsbar plastpåse och häll marinaden över köttet. Förslut påsen och se till att all luft är ute för att skapa en vakuumförsegling.
- Massera marinaden in i fläsket, så att det täcks jämnt. Lägg påsen i kylskåpet och låt marinera i minst 1 timme, men över natten ger bäst smak.
- Sous vide-tillagning:
- När fläsket har marineras klart, ta ut det från kylskåpet och förvärm sous vide-vattnet till 63°C.
- Sänk ned den förseglade påsen med fläsket i sous vide-vattnet och se till att den är helt nedsänkt. Använd en klämma eller en sous vide-vikt för att förhindra att påsen flyter upp.
- Tillaga fläsket i sous vide-badet i 2 till 3 timmar. Ju längre tillagningstid desto mörare och mer smakrikt blir fläsket.
- Förbered grillen:
- Under tiden som fläsket tillagas sous vide, förväm grillen till medelhög värme. Se till att grillgallret är rent och lättoljat för att förhindra att fläsket fastnar.
- Avsluta på grillen:
- När fläsket är klart i sous vide-badet, ta ut det ur påsen och torka av det med hushållspapper.
- Pensla fläsket med BBQ-sås på alla sidor, så att det täcks jämnt.
- Lägg fläsket på den förvärmda grillen och grilla i 3 till 4 minuter per sida, eller tills det är vackert brynt och den inre temperaturen når 63°C.
- Under grillningen, pensla fläsket med ytterligare BBQ-sås för att förhöja smaken och skapa en läcker glasyr.
Tips på goda tillbehör:
- Grönkålssallad med äpple och valnötter:
- Skär grönkål i tunna strimlor och lägg i en skål.
- Tillsätt tunt skivat äpple och rostade valnötter.
- Ringla över lite olivolja och pressa över lite färsk citronsaft.
- Salta och peppra efter smak. Blanda väl och servera som friskt och krispigt tillbehör.
- Rostad sötpotatis med örtig yoghurtsås:
- Skala och skär sötpotatis i klyftor.
- Lägg dem på en bakplåt med lite olivolja, salt och peppar. Blanda väl så att potatisen är jämnt täckt.
- Rosta i ugnen på 200°C i cirka 25-30 minuter, tills de är gyllenbruna och mjuka.
- För yoghurtsåsen, blanda grekisk yoghurt med hackade färska örter som persilja, dill och gräslök. Tillsätt lite citronsaft, salt och peppar.
- Servera de rostade sötpotatisarna med den örtiga yoghurtsåsen som en krämig och smakrik kontrast till fläsket.
- Grillade grönsaker:
- Skär grönsaker som paprika, zucchini, aubergine och lök i bitar eller skivor.
- Pensla grönsakerna med lite olivolja och krydda med salt, peppar och dina favoritkryddor.
- Grilla grönsakerna på medelhög värme tills de är mjuka och får fina grillränder.
- Servera de grillade grönsakerna bredvid fläsket för att ge en härlig smak och färg till måltiden.
- Smörstekt majs med chili och lime:
- Smält smör i en stekpanna och tillsätt färska majsstrån.
- Stek majsarna tills de är gyllenbruna och lite krispiga.
- Strö över lite chili pulver, pressa över färsk limejuice och salta efter smak.
- Blanda väl och servera som en smakrik och saftig sidorätt till det sous vide-grillade fläsket.
Till denna ljuvliga rätt serverar vi ett glas Bonza. Ett kraftigt vin fullt med frukt som passar den grillade smaken perfekt.