Gravad lax
Art.nr. 205208
Byron Bay Sauvignon Blanc
Fruktig, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av kiwi, nässlor, gröna äpplen, svartvinbärsblad, passionsfrukt och lime. Läs mer…
Du behöver
Gravning
1 kg färsk laxfilé, med skinnet kvar
3 msk grovt salt
2 msk strösocker
1 msk vitpepparkorn
1 stor knippe färsk dill
Gravlax, eller gravad lax, är en traditionell nordisk rätt som har sina rötter i medeltiden. Namnet kommer från det gamla sättet att förbereda fisken, där laxen gravades ned i marken. Metoden för att grava lax utvecklades ur ett behov att konservera fisken över längre perioder. Ursprungligen gravades laxen tillsammans med salt i en grop i marken, vilket gav en fermenteringsprocess. Med tiden utvecklades metoden till att inkludera socker och kryddor, vilket ger den gravade laxen vi känner till idag.
Gör så här:
- Börja med att förbereda laxen. Se till att den är färsk och fri från ben. Skölj laxen i kallt vatten och torka den noggrant med hushållspapper.
- Blanda salt, socker och krossade vitpepparkorn i en skål. Detta är din grava blandning.
- Hacka dillen grovt. Du behöver en riklig mängd för att täcka laxen.
- Lägg hälften av dillen i botten av en form som är tillräckligt stor för att rymma laxen.
- Lägg laxen med skinnsidan nedåt i formen. Strö över gravblandningen jämnt över laxens köttsida.
- Täck laxen med resten av dillen. Se till att hela ytan är täckt.
- Täck formen med plastfolie och lägg en lätt vikt, som en mindre skärbräda eller tallrik, ovanpå. Detta hjälper till att pressa kryddorna i laxen.
- Ställ in formen i kylskåpet. Laxen ska gravas i minst 48 timmar, men inte mer än 72 timmar. Vänd laxen var 12:e timme för att säkerställa en jämn grava.
- Efter gravningen, skrapa bort dill och kryddor från laxen. Skär laxen i tunna skivor diagonalt från skinnet.
- Servera gravlaxen kall med hovmästarsås, en senapssås med dill, och kanske lite knäckebröd eller kokt potatis.
Gravlax är en mångsidig rätt som kan serveras som förrätt, på smörgåsbordet, eller som en del av en större måltid. Den är en klassiker under jul, påsk och midsommar i Sverige och andra nordiska länder. Smaklig måltid!
