Krämig farfalle med champinjoner, vitlök och parmesan

Krämig farfalle med champinjoner, vitlök och parmesan är en enkel men lyxig pastarätt som passar perfekt när du vill laga något snabbt, tröstande och riktigt gott. Den smörstekta svampen får mycket smak tillsammans med vitlök, grädde och lagrad ost, medan persilja och svartpeppar ger friskhet och balans. En perfekt vardagsfavorit som också känns tillräckligt elegant för helgmiddagen.

Instruktioner

1. Koka farfalle i rikligt saltat vatten tills pastan är al dente. Spara 1 dl pastavatten innan du häller av pastan.
2. Skiva champinjonerna. Finhacka schalottenlök, vitlök och persilja.
3. Hetta upp en stor stekpanna med smör och olivolja. Stek champinjonerna på ganska hög värme tills de får fin färg och vätskan kokat bort. Det är viktigt för att svampen ska få ordentlig smak.
4. Sänk värmen något och tillsätt schalottenlök. Låt steka i 2 minuter tills löken mjuknar.
5. Tillsätt vitlök och chiliflakes och låt fräsa kort, cirka 30 sekunder, utan att vitlöken tar färg.
6. Häll i grädden och rör ner dijonsenap. Låt såsen sjuda i 3–4 minuter tills den börjar tjockna.
7. Tillsätt parmesan och lite av pastavattnet. Rör om tills såsen blir blank, krämig och lagom lös.
8. Vänd ner den kokta pastan i pannan och blanda ordentligt så att varje pastabit täcks av såsen.
9. Smaka av med salt och svartpeppar. Vänd ner hackad persilja precis före servering.
10. Toppa med extra parmesan och gärna lite extra svartpeppar vid servering.

Vinmatchning

Chardonnayburk är en väldigt fin matchning till den här rätten. Den krämiga såsen, vitlöken, parmesanosten och champinjonernas mjuka umami behöver ett vin som både har fräschör och tillräckligt med frukt för att rätten inte ska kännas tung, och där fungerar Chardonnayburk riktigt bra. Vinet har en ungdomlig, fruktig stil med inslag av galiamelon, gula äpplen, mango och apelsin, vilket ger ett friskt lyft till den lena pastan och samtidigt möter upp sälta, fyllighet och de runda tonerna från svampen på ett fint sätt. Chardonnayburk är dessutom ett vin som passar till pasta, och just här blir det en kombination som känns både lättgillad och generös

Kan jag använda annan svamp än champinjoner?
Ja, det blir väldigt gott med kastanjechampinjoner, portabello eller en blandning av olika svampar.

Kan man byta ut grädden?
Ja, du kan använda matlagningsgrädde eller crème fraîche, men vispgrädde ger rundast och fylligast resultat.

Går rätten att göra i förväg?
Den är godast direkt från pannan, men går att värma försiktigt med en skvätt vatten eller grädde.

Kan man lägga till protein?
Ja, grillad kyckling, pancetta eller stekt svamp i större mängd fungerar mycket bra om du vill göra rätten matigare.

---