Restaurangmöra, långkokta revbensspjäll med BBQ-sås

Art.nr. 6816-01

The Great Bonza Reserve

• Kött

• Lamm

• Pasta

• Vilt

• Fyllighet

• Strävhet

• Fruktsyra

Fruktigt & Smakrikt

Kompakt och intensiv doft med blåbärspackad frukt. Smaken har typiska australiensiska förtecken — eucalyptus samsas med plommon, blåbär, choklad och rostade fat. Allt tillsammans med mjuka men oblyga tanniner. Läs mer…

---

89 kr

Köp på Systembolaget

Långkokta ribs med karamelliserad BBQ-glaze

Riktigt bra revbensspjäll ska vara saftiga, smakrika och så möra att köttet nästan lossnar från benet – men ändå ha kvar tillräckligt med struktur för att kunna skäras upp snyggt.

Här tillagas spjällen långsamt i ugnen med en kryddig rub, äppeljuice och äppelcidervinäger. Mot slutet penslas de flera gånger med en fyllig, hemgjord BBQ-sås och får karamelliseras på hög värme. Resultatet blir restauranglika ribs med rökig kryddighet, klibbig yta och ett mört kött under glazen.

Servera med coleslaw, rostad potatis, majskolvar eller en frisk sallad.

Gör så här

1. Förbered revbensspjällen

Sätt ugnen på 140 grader över- och undervärme.

Lägg revbensspjällen med bensidan uppåt. Lossa den tunna hinnan på baksidan genom att föra in en liten kniv under ett hörn. Ta tag med hushållspapper och dra bort hinnan.

Det gör spjällen trevligare att äta och hjälper kryddorna att komma åt köttet bättre.

Torka köttet torrt med hushållspapper och gnid in det med oljan.

2. Blanda kryddrubben

Blanda salt, svartpeppar, rökt paprikapulver, vanligt paprikapulver, vitlökspulver, lökpulver, spiskummin, senapspulver, farinsocker och chili.

Fördela rubben över båda sidor av revbensspjällen. Massera in kryddorna ordentligt i köttet.

Låt gärna spjällen stå i rumstemperatur i cirka 20 minuter medan ugnen blir varm.

3. Förbered långkokningen

Lägg revbensspjällen med köttsidan uppåt i en långpanna eller stor ugnsform.

Blanda äppeljuice och äppelcidervinäger och häll vätskan runt spjällen. Häll inte direkt över kryddrubben.

Täck formen mycket tätt med aluminiumfolie. Det är viktigt att ångan stannar kvar i formen under tillagningen.

4. Långbaka revbensspjällen

Tillaga mitt i ugnen i cirka 2 timmar och 45 minuter till 3 timmar och 30 minuter.

Tunnare kamben blir färdiga snabbare än tjocka revbensspjäll. Börja kontrollera köttet efter ungefär 2 timmar och 45 minuter.

Spjällen är färdiga för glasering när köttet har dragit sig tillbaka något från benändarna och känns mycket mört när du sticker in en tunn kniv mellan benen.

Köttet ska vara mjukt, men spjällen ska inte falla sönder när de lyfts.

5. Koka BBQ-såsen

Blanda ketchup, farinsocker, äppelcidervinäger, Worcestershiresås, dijonsenap, soja, tomatpuré, rökt paprikapulver, vitlökspulver, lökpulver, svartpeppar och eventuella chiliflakes i en kastrull.

Koka upp försiktigt och låt såsen sjuda utan lock i cirka 10–15 minuter. Rör regelbundet så att den inte bränner fast.

När såsen har blivit blank och något tjockare tar du kastrullen från värmen och rör ner smöret.

Smaka av. Tillsätt lite mer vinäger för högre syra, socker för mer sötma eller chili för mer hetta.

6. Pensla och karamellisera

Ta ut revbensspjällen ur ugnen och lyft försiktigt bort folien.

Höj ugnstemperaturen till 225 grader, eller använd ugnens grillfunktion.

Häll bort överflödig vätska från formen. Pensla köttsidan generöst med BBQ-sås.

Ställ tillbaka spjällen högt i ugnen i cirka 5 minuter.

Ta ut dem, pensla med ytterligare ett lager sås och tillaga i ytterligare 3–5 minuter. Upprepa gärna en tredje gång för en riktigt blank och klibbig glaze.

Håll noggrann uppsikt. Såsen innehåller socker och kan snabbt gå från karamelliserad till bränd.

7. Låt köttet vila

Ta ut revbensspjällen och låt dem vila i cirka 10–15 minuter.

Skär sedan mellan benen med en vass kniv. Pensla eventuellt med lite extra varm BBQ-sås precis före servering.

Toppa med hackad persilja och servera med valfria tillbehör.

Vinmatchning: The Great Bonza Reserve

Till de söta, rökiga och kryddiga smakerna i BBQ-såsen passar The Great Bonza Reserve särskilt bra. Vinia anger uttryckligen att vinet passar till bland annat pulled pork och ribs.

Det är ett fruktigt och smakrikt australiskt rödvin gjort på 60 procent shiraz, 30 procent cabernet sauvignon och 10 procent durif. Smaken har inslag av plommon, blåbär, choklad, eukalyptus och rostade fat, med mjuka men tydliga tanniner. Den mörka frukten möter BBQ-såsens sötma, medan kryddigheten och fattonerna passar till spjällens karamelliserade yta.

The Great Bonza Reserve
Ursprung: South Eastern Australia, Australien
Druvor: 60 % shiraz, 30 % cabernet sauvignon, 10 % durif
Smakstil: Fruktigt & Smakrikt
Storlek: 750 ml
Artikelnummer: 6816-01

Servera gärna vinet vid cirka 16–18 grader.

Tips för riktigt bra ribs

Tillaga dem dagen före

Långbaka spjällen tills de är möra, låt dem svalna och förvara dem täckta i kylskåp. Nästa dag penslar du dem med BBQ-sås och karamelliserar dem i ugn eller på grillen.

Det är ett praktiskt upplägg när många ska äta.

Avsluta på grillen

Efter långkokningen kan spjällen glaseras på en varm grill i stället för i ugnen.

Grilla dem över indirekt eller måttlig värme och pensla med flera tunna lager BBQ-sås. Lägg dem bara kort över direkt värme för att få en karamelliserad yta.

Pensla i flera tunna lager

Ett enda tjockt lager sås kan lätt brännas eller rinna av. Flera tunna lager ger en blankare, jämnare och mer koncentrerad glaze.

Balansera sötman

BBQ-sås behöver syra för att inte bli tung. Äppelcidervinäger, dijonsenap och Worcestershiresås balanserar sockret och ketchupen.

Koka inte spjällen först

Förkokning i vatten kan dra ut smak ur köttet. Långsam tillagning i en täckt form ger möra ribs samtidigt som köttsmaken bevaras.

Vanliga frågor om långkokta revbensspjäll

Vilken sorts revbensspjäll passar bäst?

Tjocka revbensspjäll ger mycket saftigt kött och passar bra till långkokning. Kamben är tunnare, har mindre kött och blir vanligtvis färdiga snabbare.

Måste hinnan på baksidan tas bort?

Det är rekommenderat. Hinnan kan bli seg och hindrar dessutom kryddorna från att tränga in från bensidan.

Hur vet man att revbensspjällen är färdiga?

Köttet ska ha dragit sig tillbaka något från benen och kännas mycket mört när du sticker in en tunn kniv mellan dem. Spjällen ska böja sig lätt när de lyfts, men inte falla sönder helt.

Vilken temperatur ska revbensspjäll ha?

Till ribs är mörheten viktigare än en exakt kärntemperatur. Kollagenet behöver lång tid för att brytas ner. Köttet är klart när det är mört och enkelt går att lossa från benet.

Kan ribs tillagas i förväg?

Ja. Långbaka dem dagen före och förvara dem kylda. Pensla med BBQ-sås och karamellisera strax före servering.

Kan man använda färdig BBQ-sås?

Ja. Välj en fyllig BBQ-sås och smaka gärna upp den med lite äppelcidervinäger, dijonsenap eller rökt paprikapulver.

Hur undviker man att BBQ-såsen bränns?

Pensla på såsen först mot slutet av tillagningen. Håll uppsikt när spjällen står under grillfunktionen eftersom sockret snabbt kan brännas.

Vad passar att servera till ribs?

Coleslaw, rostad potatis, pommes frites, grillad majs, picklad rödlök, sallad och extra BBQ-sås passar bra.

Kan revbensspjällen lagas på grillen?

Ja. Tillaga dem länge över indirekt värme under lock och avsluta med BBQ-sås när köttet är mört. Såsen bör inte penslas på för tidigt.

Vilket vin passar till BBQ ribs?

Ett fruktigt och smakrikt rött vin med mogen mörk frukt, kryddighet och måttlig strävhet fungerar bra. The Great Bonza Reserve är särskilt angivet som passande till ribs.