Short Ribs Bourguignon
Art.nr. 236201
The Fox and the grapes
Mycket mustigt, fruktigt, smakrikt vin med inslag av plommon, björnbär, kryddor, körsbär och färska örter. Läs mer…
Du behöver
Short Ribs Bourguignon
1.5 kg short ribs
Salt och nymald svartpeppar
3 msk olivolja
2 stora morötter, skivade
2 gula lökar, tärnade
4 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk tomatpuré
750 ml rött vin, gärna Bourgogne
500 ml nötköttbuljong
2 msk vetemjöl
2 lagerblad
1 kvist färsk timjan
150 g sidfläsk, tärnat
200 g smålökar eller schalottenlökar
200 g champinjoner, halverade
Färsk persilja för garnering
Detta recept på Short Ribs Bourguignon är en rik och mustig gryta där köttet får puttra länge tillsammans med morötter, lök och kryddor i en härlig sås av rött vin och nötköttbuljong. Genom långkoket blir short ribs otroligt möra och såsen utvecklar en djup och komplex smak. Med tillägg av karamelliserade smålökar och champinjoner samt en touch av färsk persilja, är detta en rätt som bjuder på en smakupplevelse utöver det vanliga. Perfekt för en lyxig middag eller när man vill värma sig med något extra gott.
Instruktioner:
- Krydda short ribs väl med salt och peppar. Hetta upp olivolja i en stor, tung bottenpanna eller en gryta och bryn köttet på hög värme så att det får en fin stekyta runtom. Ta ut köttet och lägg åt sidan.
- I samma gryta, lägg i morötter, lök och vitlök och sautera tills de är mjuka och gyllene. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med någon minut.
- Strö över vetemjölet och rör om ordentligt. Låt det fräsa i några minuter för att koka bort mjölskänslan.
- Häll i rödvinet och skrapa loss det som fastnat i botten av grytan. Tillsätt sedan nötköttbuljong, lagerblad och timjan. Blanda väl och låt det komma upp till en lätt simring.
- Lägg tillbaka short ribs i grytan. Låt det hela sjuda på låg värme under lock i cirka 2-3 timmar eller tills köttet är riktigt mört och faller av benen.
- Under tiden köttet puttrar, stek tärnat sidfläsk i en stekpanna tills det är knaprigt och gyllene. Ta ut fläsket och lägg åt sidan, men lämna fettet i pannan.
- I samma panna, sautera smålökar och champinjoner tills de är gyllene och karamelliserade.
- När köttet är klart, tillsätt det stekta sidfläsket, smålökar och champinjoner till grytan. Rör om och låt allt värmas upp tillsammans i några minuter.
- Smaka av med salt och peppar. Strö över hackad färsk persilja precis innan servering.
Servera ditt Short Ribs Bourguignon med ett gott potatismos eller kokt potatis och njut av en klassisk, rustik och djupt aromatisk rätt som verkligen värmer. Detta långkok kräver tålamod, men resultatet är en utsökt gryta med lager av smaker som är perfekt för en kylig dag eller en särskild middag.
