Bemästra BBQ-såsen till sommarens ribs!
När det kommer till BBQ-såser gäller det att visa lite återhållsamhet. Har du lagt tid och möda på att få till riktigt bra revbensspjäll vill du inte att såsen tar över – den ska lyfta smaken, inte dölja den.
Hur mycket sås behövs?
En bra grundregel är:
Tjocka revben: ca 1,5 dl totalt för båda sidor av en hel bit
Tunna revben: ca 0,8 dl
Spare ribs eller kamben: ca 0,5 dl
Vill någon ha mer? Ställ fram extra sås vid bordet istället för att dränka köttet på grillen.
När ska du pensla på såsen?
Alltid efter att köttet är tillagat. Vissa såser är fantastiska direkt ur flaskan, andra blir ännu godare av en kort stund på värmen. De flesta BBQ-såser mår däremot inte bra av att bakas länge – det kan göra köttet överkokt och såsen bränd.
Tips: Värm såsen i kastrull eller mikro innan du penslar på den. Kall sås på varma revben förlänger grilltiden i onödan.
Hygien – undvik att kontaminera såsen
Eftersom fläskkött kan innehålla mikrober och sporer är det bra att inte doppa penseln i samma sås som ska serveras vid bordet. Häll istället upp en mindre mängd i en separat skål för pensling.
Hur länge ska såsen sitta på?
På högre temperatur räcker det oftast med ca 10 minuter per sida för att såsen ska sätta sig och karamellisera lätt. Kör du på låg temperatur kan du räkna med upp till 30 minuter.
Vill du få till en bubblig, karamelliserad yta? Se upp så du inte bränner såsen:
Fruktos karamelliseras vid 110 °C
Glukos & sackaros vid 160 °C
Maltos vid 180 °C
När såsen väl börjar bubbla går det fort från perfekt till bränd.
Så får du bubblor utan att bränna såsen:
Kolgrill: När ribsen är nästan klara, pensla på såsen och lägg dem på den hetaste delen av grillen tills såsen börjar bubbla. Håll dig nära grillen – detta är inte läge att lämna för att blanda potatissallad.
Gasgrill: Samma princip, men det går snabbare. Räkna med ca 5–10 minuter per sida.
Vintips till ribsen:
Sommaren självklara grillvin heter The Great Bonza. Det är kraftigt och nyanserat med toner av svarta vinbär, mörka körsbär, lakrits och kaffe. Ett vin med struktur där den generösa frukten skapar en fin brygga mellan köttet och vinet. Dessutom har det ett lågt sockerinnehåll.
Art.nr. 6816-01
The Great Bonza Reserve
Kompakt och intensiv doft med blåbärspackad frukt. Smaken har typiska australiensiska förtecken — eucalyptus samsas med plommon, blåbär, choklad och rostade fat. Allt tillsammans med mjuka men oblyga tanniner. Läs mer…
