Spaghetti Carbonara som pastamästarna gör det
Art.nr. 236201
The Fox and the grapes
Mycket mustigt, fruktigt, smakrikt vin med inslag av plommon, björnbär, kryddor, körsbär och färska örter. Läs mer…
Du behöver
400 g spaghetti av hög kvalitet (bronsvalsad rekommenderas)
150 g guanciale (eller pancetta som nästa val), skuren i små tärningar
3 ekologiska äggulor
1 helt ägg
100 g Parmigiano Reggiano, finriven
50 g Pecorino Romano, finriven
Nymalen svartpeppar (rikligt)
1 msk olivolja (valfritt för guanciale-stekning)
Salt till pastavattnet
Detta är en klassisk spaghetti carbonara inspirerad av de tekniker som används av världens bästa pastakockar. Hemligheten ligger i ingredienser av högsta kvalitet, noggrann tillagning och en perfekt balanserad ägg- och ostsås. Äkta carbonara innehåller aldrig grädde – det är det heta pastavattnet som ger rätten sin lena textur.
Instruktioner
- Förbered pastavattnet: Koka upp en stor kastrull med vatten och tillsätt rikligt med salt. Vattnet ska smaka som havet. Använd minst 1 liter vatten per 100 g pasta för att undvika att pastan klibbar ihop.
- Stek guancialen: Hetta upp en stor stekpanna (helst av rostfritt stål eller gjutjärn) på medelvärme. Tillsätt guancialen och låt den steka långsamt tills den är gyllene och krispig. Om guancialen inte släpper tillräckligt med fett kan du tillsätta några droppar olivolja. Ta av från värmen och låt svalna något.
- Vispa äggsåsen: I en stor skål, vispa ihop äggulor och det hela ägget. Tillsätt den rivna Parmigiano Reggiano och Pecorino Romano. Krydda generöst med nymalen svartpeppar och rör om tills du får en tjock och krämig blandning.
- Koka pastan: Koka spaghettin tills den är al dente, enligt instruktionerna på förpackningen. Spara cirka 2 dl av pastavattnet innan du silar av pastan.
- Blanda allt: Flytta över den heta, avrunna pastan till stekpannan med guancialen. Tillsätt en skvätt av det varma pastavattnet och blanda ordentligt så att guancialefettet fördelas jämnt. Häll sedan ner äggsåsen i stekpannan och rör snabbt så att såsen täcker pastan utan att äggen stelnar. Justera konsistensen med mer pastavatten om det behövs.
- Servera: Fördela pastan direkt på tallrikar och toppa med mer riven Pecorino Romano och nymalen svartpeppar. Servera omedelbart för bästa smakupplevelse.
Vinvalet:
Vinet The Fox and the Grapes fungerar fantastiskt bra till spaghetti carbonara eftersom det erbjuder följande matchningskvaliteter:
Varför vinet passar:
- Fetma och sälta i maten möter vinets friskhet
Carbonara är en rik rätt med guanciale, ost och en krämig sås. The Fox and the Grapes har en balanserad syra som skär genom fetman och ger en fräsch kontrast. - Texturerna gifter sig väl
Vinets lena struktur harmonierar med den krämiga konsistensen av carbonara-såsen, vilket ger en sammetslen upplevelse på gommen. - Smakprofilen förhöjer rätten
The Fox and the Grapes har toner av mogna gula frukter, nötter och subtil kryddighet, vilket lyfter de rökiga och salta inslagen från guancialen och ostarna. - Balansen mellan vin och svartpeppar
Nyanserna av kryddighet i vinet förstärker den nymalda svartpeppar som är en viktig komponent i carbonara.
