Sauté de veau med champinjoner och grönsaker
Art.nr. 201201
Château Pont de Brion (Nyhet)
Nyanserad, något aromatisk smak med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, persika, krusbär, smör, kardemumma, nässlor, grillad citron, nougat och vanilj Läs mer…
Du behöver
Kalvgryta
1 kg sauté de veau (kalvgrytbitar)
400 g champinjoner
2 morötter
3 purjolökar (vita delen)
1 stjälk selleri
1 citron
1 gul lök
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 äggulor
50 g vetemjöl
70 g smör
3 msk crème fraîche
4 msk torrt vitt vin
1 bouquet garni (persilja, timjan, lagerblad)
4 kryddnejlikor
4 kvistar bladpersilja
5 nypor salt
2 nypor svartpeppar
Sauté de veau är en klassisk fransk gryta med möra kalvgrytbitar, champinjoner och smakrika grönsaker. Den lena såsen och de fylliga smakerna gör denna rätt perfekt för en lyxigare middag eller en festlig söndagsmiddag.
Instruktioner
Förberedelse (30 minuter):
- Skala morötter, vitlök, schalottenlök och gul lök. Stick kryddnejlikorna i löken och dela den i fyra delar. Halvera schalottenlöken och hacka vitlöken. Skär morötter, selleri och purjolök i skivor. Rensa och grovhacka champinjonerna. Skär kalvgrytbitarna i bitar om cirka 70 g.
- Koka upp 2 liter vatten i en stor gryta. Lägg i köttet och låt det snabbt få ett uppkok, 1–2 minuter. Sila av och skölj köttet i kallt vatten. Lägg tillbaka det i grytan.
Tillagning (1 timme 45 minuter):
- Tillsätt lök, schalottenlök, vitlök, purjolök, selleri, morötter och bouquet garni i grytan. Krydda med salt och peppar. Häll på vitt vin och fyll upp med vatten så att köttet och grönsakerna täcks. Låt koka upp, sänk sedan värmen och sjud på låg värme i cirka 1,5 timme.
- Under tiden steker du champinjonerna i en stekpanna med 20 g smör och 3/4 av citronsaften. Stek på medelvärme i cirka 10 minuter.
- Förbered en ljus redning: Smält resterande smör i en kastrull, tillsätt mjölet och vispa tills blandningen är gyllene. Ta bort från värmen och låt svalna.
- När köttet är klart, sila av buljongen genom en finmaskig sil och samla upp den i en skål. Värm upp redningen igen och tillsätt buljongen lite i taget under konstant vispning tills du får en tjock och slät sås.
- Lägg tillbaka köttet och grönsakerna (utan bouquet garni) i grytan, tillsätt de stekta champinjonerna och blanda med såsen. Värm upp på låg värme i 10–15 minuter.
- Vid servering, blanda crème fraîche och äggulor och rör ner detta i såsen under omrörning. Låt inte koka. Smaksätt med resterande citronsaft och garnera med bladpersilja.
Servera med ett glas Pont de Brion.
