Ugnsbakad portabello fylld med racletteost och färska örter

Art.nr. 740801

LXRY Sparkling

• Aperitif

• Fågel

• Fisk

• Fläsk

• Grönsak

• Ost

• Pasta

• Rotfrukt

• Sallad

• Skaldjur

• Snacks

• Sötma

• Fyllighet

• Fruktsyra

Friskt & Fruktigt

Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, päron, krusbär och lime Läs mer…

---

89 kr

Köp på Systembolaget

Köttiga portabellosvampar fyllda med stekt svamp, schalottenlök, vitlök och generöst med smält racletteost blir ett smakrikt vegetariskt inslag på grillfesten. Servera svamparna direkt från ugnen, gärna med grillat surdegsbröd och en frisk sallad. Som tilltugg passar de fint tillsammans med ett väl kylt glas LXRY Sparkling.

Gör så här

1. Förbered portabellosvamparna

Sätt ugnen på 225 grader över- och undervärme.

Torka av portabellosvamparna försiktigt med hushållspapper. Bryt eller skär bort foten och hacka den fint.

Lägg svamphattarna med undersidan uppåt på en lätt oljad ugnsplåt eller i en ugnsform. Pensla dem med olivolja och krydda med lite salt och svartpeppar.

Förbaka svamparna mitt i ugnen i cirka 8 minuter. Häll sedan försiktigt bort eventuell vätska som samlats i svamparna.

2. Gör svampfyllningen

Finhacka champinjonerna, schalottenlöken, vitlöken och de borttagna portabellofötterna.

Smält smöret i en stekpanna på medelhög värme. Stek svampen tills den har släppt sin vätska och börjat få färg, cirka 6–8 minuter.

Tillsätt schalottenlök och stek ytterligare 3 minuter. Rör ner vitlök, timjan och rosmarin och låt allt steka i cirka 1 minut.

Ta pannan från värmen. Blanda ner dijonsenap, citronsaft och persilja. Smaka av med salt och svartpeppar.

3. Fyll svamparna

Fördela svampfyllningen i de förbakade portabellosvamparna.

Skär racletteosten i skivor eller mindre bitar och lägg den ovanpå fyllningen. Osten får gärna täcka en stor del av svampen eftersom den smälter ner i fyllningen under gräddningen.

4. Gratinera

Sätt tillbaka svamparna mitt i ugnen och gratinera i cirka 10–12 minuter, tills osten har smält och fått gyllene fläckar.

Sätt gärna ugnen på grillfunktion under den sista minuten, men håll noggrann uppsikt så att osten inte bränns.

5. Servera

Toppa de varma portabellosvamparna med färsk timjan, bladpersilja eller smörgåskrasse.

Servera direkt tillsammans med grillat surdegsbröd, citronklyftor och gärna en enkel grönsallad med syrlig vinägrett.

Vinmatchning – LXRY Sparkling

Till den smälta racletteosten, den stekta svampen och de färska örterna passar ett väl kylt glas LXRY Sparkling.

Vinet görs av 75 procent Glera och 25 procent Riesling och har toner av gröna äpplen, päron, krusbär och lime. Vinets friska och fruktiga karaktär blir en bra kontrast till den fylliga, smälta osten, samtidigt som bubblorna lättar upp den krämiga svampfyllningen.

LXRY Sparkling
Producent: Quarisa Wines
Ursprung: South Eastern Australia, Riverland och Padthaway
Druvor: 75 % Glera och 25 % Riesling
Alkoholhalt: 11,5 %
Tillverkningsmetod: Tankmetoden, även kallad Charmatmetoden
Artikelnummer: 740801
Pris: 89 kr

Tips och serveringsförslag

Portabellosvamparna kan förberedas fram till gratineringen. Förvara dem övertäckta i kylskåp och sätt in dem i ugnen strax före servering.

Racletteost kan ersättas med gruyère, taleggio eller en smakrik lagrad prästost. Smaken blir annorlunda, men du får fortfarande en fyllig och fint gratinerad svamp.

Till en större grillbuffé kan svamparna delas i mindre bitar efter gräddningen och serveras på grillade brödskivor som varma munsbitar.

FAQ

Måste portabellosvamparna förgräddas?

Förgräddningen gör att svamparna hinner släppa en del av sin vätska innan fyllningen och osten tillsätts. Det minskar risken för att den färdiga rätten blir blöt.

Kan jag laga portabellosvamparna på grillen?

Ja. Grilla först svamparna med undersidan nedåt över indirekt värme. Vänd dem, fyll med svampröra och ost och grilla vidare under lock tills osten har smält.

Vilken ost kan ersätta raclette?

Gruyère, taleggio, fontina eller en smakrik svensk hårdost fungerar bra. Välj gärna en ost som smälter jämnt och har tydlig smak.

Kan receptet förberedas i förväg?

Ja. Svampfyllningen och de förbakade portabellosvamparna kan förberedas tidigare samma dag. Fyll svamparna och gratinera dem strax före servering.

Vad passar att servera till?

Servera svamparna som förrätt med sallad och grillat bröd eller som en del av en större grillbuffé tillsammans med potatis, grönsaker och flera dippsåser.