Trerätters midsommarmiddag – Laxcheesecake – Örtspäckad lammrostbiff – Vit chokladpannacotta med rabarber och jordgubbar

Art.nr. 740801

LXRY Sparkling

• Aperitif

• Fågel

• Fisk

• Fläsk

• Grönsak

• Ost

• Pasta

• Rotfrukt

• Sallad

• Skaldjur

• Snacks

• Sötma

• Fyllighet

• Fruktsyra

Friskt & Fruktigt

Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, päron, krusbär och lime Läs mer…

---

89 kr

Köp på Systembolaget

Midsommar behöver inte bara betyda sill, färskpotatis och jordgubbstårta. Här får du en komplett trerätters midsommarmiddag som går att förbereda i god tid och passar lika bra på verandan som runt ett festligt dukat middagsbord.

Menyn börjar med en krämig laxcheesecake med pepparrot och en vacker grön örtgelé. Därefter serveras örtspäckad lammrostbiff med en fräsch sallad på bönor, tomater och ärtskott. Middagen avslutas med vit chokladpannacotta, syrlig rabarber och sommarens jordgubbar.

Receptet är en moderniserad version av Vinias ursprungliga midsommarmeny med laxcheesecake, lammrostbiff och vit chokladpannacotta.

Förrätt: Laxcheesecake med pepparrot och örtgelé

Ingredienser

Botten

200 g kavring
75 g smör

Fyllning

4 gelatinblad
200 g kallrökt lax
250 g kesella eller kvarg
3 dl gräddfil
2–3 msk finriven pepparrot
Salt
Nymalen svartpeppar

Örtgelé

2 gelatinblad
2 dl grovhackad bladpersilja
2 dl vatten
1 krm salt

Gör så här

1. Mixa kavringen till fina smulor i en matberedare.
2. Smält smöret och blanda det med kavringssmulorna.
3. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, cirka 24 centimeter i diameter. Tryck ut kavringsblandningen jämnt i botten och ställ formen i kylskåpet.
4. Lägg fyra gelatinblad i kallt vatten i cirka fem minuter.
5. Skär den kallrökta laxen i små tärningar. Blanda lax, kesella, gräddfil och pepparrot. Smaka av med salt och svartpeppar.
6. Krama ur gelatinbladen och smält dem försiktigt i en liten kastrull på låg värme. Gelatinet ska smälta men inte koka.
7. Rör ner några matskedar av laxfyllningen i gelatinet. Blanda därefter ner gelatinblandningen i resten av fyllningen.
8. Fördela fyllningen över kavringsbotten och jämna till ytan. Låt stelna i kylskåp i minst tre timmar.
9. Förbered örtgelén när fyllningen har stelnat. Lägg två gelatinblad i kallt vatten.
10. Mixa persilja, vatten och salt ordentligt. Sila vätskan först genom en finmaskig sil och därefter gärna genom ett kaffefilter för en klarare gelé.
11. Krama ur gelatinbladen och lägg dem tillsammans med persiljevattnet i en kastrull. Värm försiktigt tills gelatinet har löst sig.
12. Låt vätskan svalna utan att stelna. Skeda sedan ett tunt lager över laxcheesecaken.
13. Ställ formen plant i kylskåpet tills örtgelén har stelnat.
14. Lossa försiktigt kanten på formen och skär upp laxcheesecaken med en varm, vass kniv.

Vin till laxcheesecake: Villa Brichot Gros Manseng

Servera förrätten tillsammans med Villa Brichot Gros Manseng. Vinets friska och fruktiga stil passar fint till den salta laxen, den syrliga gräddfilen och pepparrotens aromatiska hetta. Villa Brichot är ett vitt vin från Côtes de Gascogne i Frankrike.

Huvudrätt: Örtspäckad lammrostbiff med bön- och tomatsallad

Ingredienser

Lammrostbiff

600 g lammrostbiff
2 vitlöksklyftor
½ dl färska oreganoblad
Finrivet skal från 2 citroner
2 msk olivolja
1 msk smör till stekning
Salt
Nymalen svartpeppar

Bön- och tomatsallad

150 g haricots verts
150 g vaxbönor
150 g sockerärtor
1 schalottenlök
8 soltorkade tomater i olja
12 körsbärstomater
1 knippe ärtskott
2–3 msk olja från de soltorkade tomaterna
Salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 120 grader.
2. Finhacka vitlöken och oreganon. Blanda med citronskal och olivolja. Krydda med salt och svartpeppar.
3. Gör ett längsgående hål genom mitten av lammrostbiffen med hjälp av en smal, vass kniv.
4. Fyll hålet med örtblandningen. Bind gärna upp köttet med steksnöre så att det håller en jämn form under tillagningen.
5. Hetta upp smöret i en stekpanna. Bryn lammrostbiffen runt om tills den har fått en jämn och gyllenbrun stekyta.
6. Lägg köttet i en ugnsform och tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är cirka 58 grader för rosastekt lamm.
7. Ta ut köttet och låt det vila i minst 10 minuter innan det skärs upp. Under vilan stiger innertemperaturen något och köttsaften fördelas jämnare.
8. Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten.
9. Ansa haricots verts, vaxbönor och sockerärtor. Koka dem hastigt i cirka två minuter. Kyl genast ner dem i iskallt vatten och låt rinna av.
10. Finhacka schalottenlöken. Dela de soltorkade tomaterna och körsbärstomaterna.
11. Blanda bönor, sockerärtor, schalottenlök och tomater i en stor skål.
12. Ringla över oljan från de soltorkade tomaterna. Smaka av med salt och svartpeppar.
13. Vänd ner ärtskotten precis före servering.
14. Skär lammrostbiffen i tunna skivor och servera tillsammans med den färgstarka bön- och tomatsalladen.

Vin till lammrostbiff: Org de Rac Organic

Till huvudrätten serverar vi Org de Rac Organic, ett ekologiskt rött vin från Western Cape i Sydafrika. Det är ett naturligt val till det rosastekta lammet, örterna och de smakrika soltorkade tomaterna.

Dessert: Vit chokladpannacotta med rabarber och jordgubbar

Ingredienser

Vit chokladpannacotta

1 liter vispgrädde
1 dl mjölk
75 g strösocker
4 gelatinblad
240 g vit choklad

Rabarber och jordgubbar

1 kg rabarber
5 dl jordgubbar, färska eller frysta
Cirka 2 dl strösocker, anpassa efter rabarberns syra
1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljpasta
1 liten kanelstång, valfritt
½ tsk mortlad kardemumma, valfritt
Vatten så att det nätt och jämnt täcker frukten
Färskpressad citronjuice efter smak
Färska jordgubbar till servering

Gör så här

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka fem minuter.
2. Hacka den vita chokladen och lägg den i en värmetålig skål.
3. Häll grädde, mjölk och socker i en kastrull. Värm under omrörning tills blandningen precis börjar koka.
4. Ta kastrullen från värmen.
5. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma gräddblandningen.
6. Häll gräddblandningen över den hackade chokladen. Låt stå i en minut och rör sedan tills chokladen har smält och smeten är helt slät.
7. Sila pannacottasmeten och fördela den i åtta portionsglas.
8. Ställ glasen i kylskåpet i minst fyra timmar, gärna över natten.
9. Skär rabarbern i mindre bitar. Spara gärna några tunna, fina bitar till garnering.
10. Lägg rabarber, jordgubbar, socker och önskad smaksättning i en kastrull. Tillsätt vatten så att det nästan täcker frukten.
11. Koka upp och låt sjuda tills rabarbern är helt mjuk, cirka 10–15 minuter.
12. Ta bort eventuell kanelstång och vaniljstång. Mixa blandningen slät eller behåll den något rustik.
13. Låt rabarberblandningen kallna och smaka därefter av med färskpressad citronjuice.
14. Toppa pannacottan med kall rabarber- och jordgubbskompott strax före servering.
15. Garnera med färska jordgubbar och gärna några tunna strimlor rabarber.

Vin till desserten: LXRY Sparkling

Avsluta middagen med välkyld LXRY Sparkling. Det mousserande vinets friska och fruktiga stil, med inslag av gröna äpplen, päron, krusbär och lime, ger en uppfriskande avslutning tillsammans med jordgubbarna och den syrliga rabarbern. LXRY Sparkling kommer från South Eastern Australia och kostar enligt Vinias aktuella produktsida 89 kronor.

Så planerar du midsommarmiddagen

Både pannacottan och laxcheesecaken kan med fördel göras dagen före. Förvara dem övertäckta i kylskåpet och vänta med garneringen till serveringen.

Även rabarber- och jordgubbskompotten går bra att förbereda i förväg. Lammrostbiffen blir däremot bäst om den tillagas strax före middagen. Bönorna kan blancheras tidigare på dagen och sedan blandas med de övriga ingredienserna före servering.

Servera Villa Brichot och LXRY ordentligt kylda. Org de Rac Organic kan gärna serveras lätt svalt snarare än rumstempererat under en varm midsommarkväll.

Vanliga frågor om midsommarmiddagen

Kan laxcheesecaken göras dagen före?

Ja. Den blir nästan enklare att skära om den får stelna ordentligt över natten. Täck formen så att fyllningen inte tar smak av andra livsmedel i kylskåpet.

Vilken innertemperatur ska lammrostbiffen ha?

Ta ut lammrostbiffen vid cirka 58 grader för ett rosastekt resultat. Låt den därefter vila i minst 10 minuter innan du skär upp den.

Kan huvudrätten serveras kall?

Lammrostbiffen kan serveras både varm och ljummen. Till en midsommarbuffé fungerar den även kall, tunt skivad tillsammans med bön- och tomatsalladen.

Kan pannacottan förberedas i förväg?

Ja. Pannacottan kan göras en till två dagar före servering. Täck portionsglasen och förvara dem i kylskåpet.

Går det att använda frysta jordgubbar?

Frysta jordgubbar fungerar bra i rabarberkompotten. Använd gärna färska jordgubbar till garneringen.

Vad kan ersätta lammrostbiff?

Lammfilé, lammstek eller en mindre urbenad lammsadel fungerar också. Tillagningstiden varierar, så använd en stektermometer och utgå från köttets innertemperatur.