Pizzadegsguide: Från Enkel till Mycket Avancerad Pizzadeg

Pizzadegsguide: Från Enkel till Mycket Avancerad

1. Enkel Pizzadeg: Snabb och grundläggande.

Mjöl: Vanligt vetemjöl.
Ingredienser: 500 g vetemjöl, 7 g torrjäst, 325 ml ljummet vatten, 1 tsk salt, 1 msk olivolja.
Tillvägagångssätt: Blanda mjöl och salt. Lös upp jästen i vattnet. Blanda alla ingredienser tills du får en deg. Låt jäsa i 1 timme.
Temperatur: Baka i ugn vid 220°C i 10-12 minuter.

2. Kockens Pizzadeg: Mer traditionell och smakrik.

Mjöl: Tipo 00 mjöl (ett fint italienskt mjöl särskilt för pizza och pasta).
Ingredienser: 500 g Tipo 00 mjöl, 7 g torrjäst, 350 ml ljummet vatten, 2 tsk salt, 2 msk olivolja.
Tillvägagångssätt: Blanda mjöl och salt. Lös upp jästen i vattnet och låt stå i 5 minuter. Blanda sedan i vattnet med mjölet, tillsätt olja och knåda tills degen är mjuk och elastisk. Låt jäsa i 1-2 timmar.
Temperatur: Baka i ugn vid 250°C i 8-10 minuter.

3. Mycket Avancerad Pizzadeg: För den som vill ha perfektion.

Mjöl: En blandning av Tipo 00 mjöl och durumvetemjöl för extra struktur och krispighet.
Ingredienser: 400 g Tipo 00 mjöl, 100 g durumvetemjöl, 10 g färsk jäst, 360 ml kallt vatten, 3 tsk havssalt, 3 msk olivolja.
Tillvägagångssätt: Lös upp jästen i vattnet och låt stå i 10 minuter. I en annan skål, blanda mjöl och salt. Tillsätt vattenblandningen till mjölblandningen gradvis samtidigt som du knådar. Knåda degen intensivt i 15-20 minuter tills den är silkeslen. Dela degen i bollar och låt jäsa i 24 timmar i kylskåp för bästa smak och struktur.
Temperatur: Baka i en vedugn (om möjligt) vid 450°C i 90 sekunder till 2 minuter. Alternativt, i en vanlig ugn vid 250°C i 7-9 minuter.

Ostar:

Enkel: Färdigriven mozzarella från mataffären.
Kock: Färsk mozzarella eller buffelmozzarella.
Avancerad: En blandning av färsk mozzarella, taleggio och pecorino för en djupare och rikare smak.

När det gäller pizzadeg och toppings finns det ingen rätt eller fel. Experimentera med olika mjöl, jäsningstider och ostar för att hitta din egen perfekta kombination. Lycka till med bakningen!

Italienska rödvin från Marche, som ofta kan vara smakrika och fruktiga med en balanserad syra och tannin, kompletteras av en mängd pizzatoppings.

Här är 30 spännande toppings som skulle passa bra med sådana viner:

Prosciutto crudo (lufttorkad skinka)
Färska fikon (särskilt när de är i säsong)
Gorgonzola (blåmögelost)
Salsiccia (kryddig italiensk korv)
Taleggio (krämig italiensk ost)
Grillade kronärtskockshjärtan
Balsamicoreducering
Rostade valnötter
Ruccola
Tryffelolja
Färska svarta oliver
Porchetta
Färska päronskivor
Pecorino (italiensk fårost)
Radikor (som radicchio eller treviso)
Pancetta (italiensk bacon)
Karamelliserad lök
Ankbröst
Burrata (krämig mozzarella)
Färska färgrika körsbärstomater
Grillade zucchini (squash)
Färska champinjoner (gärna porcini om tillgängligt)
Kapris
Mortadella (italiensk korv)
Torkade fikon (skivade)
Grillad aubergine (äggplanta)
Solrosfrön eller pumpafrön (för lite crunch)
Salvia (färsk eller stekt till krispighet)
Bresaola (lufttorkat nötkött)
Peperoncino (torkade chiliflingor)

Kombinera gärna några av dessa toppings för en dynamisk smakupplevelse. Att experimentera med olika kombinationer av ingredienser kan ge upphov till spännande och delikata pizzavarianter som kommer att komplettera ditt val av rödvin från Marche.