Fläskfilé i baconmantel med gröna bönor och ugnsbakade tomater
Fläskfilé i baconmantel med gröna bönor och ugnsbakade tomater – en klassisk gourmeträtt som blir komplett tillsammans med Les Pious Côtes du Rhône från Vinia.
Art.nr. 246901
Les Pious Côtes du Rhône
Tydliga toner av mörka och röda bär och en ursprungstypisk kryddighet. Här finns även toner av lakritsrot och vilda örter. Ett välbalanserat vin med lång eftersmak som passar utmärkt till grillat och buffé. Läs mer…
Du behöver
Ingredienser
600–700 g fläskfilé
10–12 skivor bacon
300 g haricots verts (gröna bönor)
8–10 små tomater på kvist
2 schalottenlökar, halverade
2 vitlöksklyftor, lätt krossade
1 färsk rosmarinkvist
2 msk olivolja
1 msk smör
Flingsalt
Nymald svartpeppar
En klassisk gourmeträtt där saftig fläskfilé lindas i krispigt bacon och serveras med baconlindade haricots verts, rosmarindoftande lök och ugnsbakade tomater på kvist. En elegant men lättlagad rätt som förvandlar vardag till fest – särskilt i kombination med ett glas Les Pious Côtes du Rhône från Vinia.
Instruktioner
Förbered filén: Putsa fläskfilén och skär den i 4–6 jämna medaljonger. Linda varje medaljong med en baconskiva och fäst vid behov med tandpetare.
Bryn köttet: Hetta upp olivolja och smör i en stekpanna. Bryn medaljongerna runt om tills baconet är gyllene och krispigt. Lägg i schalottenlök, vitlök och rosmarin mot slutet.
Tillaga i ugn: Sätt in pannan i ugnen på 175°C i ca 10 minuter, eller tills innertemperaturen når 65–68°C. Låt köttet vila några minuter före servering.
Gröna bönor: Förväll haricots verts i lättsaltat vatten, dela upp i små buntar och linda med bacon. Stek tills baconet blir krispigt.
Tomater: Lägg tomaterna på en plåt, ringla över lite olivolja och baka i ugnen tills de spricker lätt.
Servering: Lägg upp medaljongerna tillsammans med bönknippen, tomater och den rostade löken. Avsluta med flingsalt och nymald svartpeppar.
Vinmatchning
Matcha rätten med Les Pious Côtes du Rhône (Art.nr. 2469, 119 kr, Vinia). Ett ekologiskt vin gjort på 70 % Grenache och 30 % Syrah. Smaken är fruktig och kryddig med inslag av björnbär, skogshallon, viol, timjan och lagerblad. Den friska fruktsyran balanserar baconets sälta, medan vinets örtiga kryddighet speglar rosmarin och vitlök i rätten – en elegant och smakrik kombination.
FAQ
Vilken innertemperatur ska fläskfilén ha?
65–68°C för ett saftigt och mört resultat.
Kan jag byta ut haricots verts?
Ja, exempelvis mot sparris eller sockerärtor.
Fungerar rätten på grillen?
Ja, bryn medaljongerna på grillen och tillaga färdigt på indirekt värme under lock.
