Scrocchiarella med svamp, taleggio och färska örtskott
En extremt krispig romersk scrocchiarella med svamp, krämig ost och färska örtskott – en pizza bianca med tydlig umami och perfekt balans tillsammans med ett glas Rio Maggio.
Art.nr. 1307411
Rio Maggio
Fruktig smak med inslag av fat, mörka körsbär, peppar, plommon, hallon och vanilj. Läs mer…
Du behöver
Scrocchiarella
Vetemjöl tipo 00, 500 g
Kallt vatten, 380 g
Färsk jäst, 2 g (eller 0,6 g torrjäst)
Salt, 12 g
Olivolja, 20 g
Crème fraîche, 150 g
Riven mozzarella, 200 g
Taleggio eller annan mild kittost, 120 g
Färska champinjoner eller skogssvamp, 250 g
Vitlök, 1 liten klyfta (finhackad)
Olivolja till stekning
Salt, efter smak
Nymalen svartpeppar, efter smak
Färska örtskott eller krasse, till topping
Extra jungfruolivolja, till servering
Scrocchiarella är Roms mest krispiga pizzastil – tunn, extremt frasig och med ett tydligt crunch i varje tugga. Här i en klassisk pizza bianca-tolkning med svamp, krämig ost och färska örtskott. Fokus ligger på textur, umami och balans, vilket gör rätten både elegant och mycket vinvänlig.
Instruktioner
Lös jästen i vattnet och tillsätt mjölet. Blanda snabbt tills degen precis går ihop och låt vila i 20 minuter. Arbeta därefter in salt och olivolja och knåda lätt tills degen är smidig men lös. Lägg degen i en oljad låda, täck och låt jäsa cirka 1 timme i rumstemperatur innan den ställs i kyl för kalljäsning i 24–48 timmar.
Skiva svampen tunt och stek hastigt i lite olivolja tillsammans med vitlök tills den släppt vätska och fått lätt färg. Smaka av med salt och peppar och låt svalna. Sätt ugnen på max, gärna 275–300 °C, med pizzasten eller stål.
Häll ut degen på mjölat bakbord, dela i två delar och tryck försiktigt ut till rektangulära pizzor utan att använda kavel. Bred ett tunt lager crème fraîche över botten, fördela mozzarella, bitar av taleggio och den stekta svampen. Baka pizzorna i 6–8 minuter tills botten är djupt gyllenbrun och extremt krispig.
Ta ut pizzorna, toppa med färska örtskott och ringla över några droppar extra jungfruolivolja. Skär i generösa bitar och servera direkt.
Vinmatchning
Rio Maggio
Det mjuka, fruktiga uttrycket i Rio Maggio gör det till ett oväntat men mycket lyckat val till scrocchiarella med svamp och krämig ost. Vinets saftiga karaktär och balanserade struktur möter pizzans rostade, krispiga botten samtidigt som frukten rundar av ostens sälta och lyfter svampens umami. En modern, vinvänlig pizzamatchning där textur och smak arbetar i perfekt harmoni.
FAQ – Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan scrocchiarella och vanlig pizza?
Scrocchiarella är tunnare och betydligt krispigare, med hög hydrering och lång jäsning.
Måste degen kalljäsa?
Ja, kalljäsningen är avgörande för både smak och den karakteristiska krispigheten.
Kan jag byta ost?
Ja, fontina, stracchino eller en mild gorgonzola fungerar utmärkt.
