Hummer-arancini och Villa Blanche Picpoul de Pinet
Art.nr. 258801
Villa Blanche Picpoul de Pinet
Fruktig smak med inslag av kiwi, krusbär, gula päron, honungsmelon, bivax, lime och mineral Läs mer…
Du behöver
Hummerbollar
2 humrar ca 800g styck
1 liter grönsaksfond
250g carnaroliris
1 knippe vårlök
100g parmesan
Finrivet zest av 1 apelsin
30 basilikablad
1 ägg
150g mjöl
300g ströbröd
Solrosolja till fritering
Havssalt och nymalen svartpeppar
Basilika och apelsinmajonnäs
2 äggulor
Finrivet zest av 1 apelsin
30ml vinäger
450ml olivolja
4 vårlökar
20 basilikablad
Gör så här:
Plocka ur allt hummerkött ur hummern. Lägg huvudet i en stekpanna tillsammans med grönsakerna. Skär svansen och köttet ur klorna med en kniv till små bitar. Lägg i en skål och kyl i kylskåp.
Låt grönsaksfonden och hummerhuvudet koka upp. Tillsätt lite salt och sänk värmen och låt koka tills riset har absorberat all fond. Lyft bort från värmen och ta bort huvudet. Tillsätt sedan vårlöken, parmesan, apelsinzest och lite peppar. Sprid ut riset i en långpanna och kyl ner i kylen.
Till majonäsen lägger ni äggulor, apelsinskal och vinäger i en mixer eller liten matberedare. Blanda sedan i ca 30 sekunder. Därefter med motorn igång på långsam hastighet så tillsätter ni olivoljan långsamt i en stadig ström. Om det blir för tjockt så tillsätt en tesked vatten och fortsätt sedan.
Lägg sedan i en skål, rör i vårlök, basilika samt salt och peppar.
När riset är kallt rör i skivad basilika och hummerköttet. Forma sedan bollar stora som en golfboll. Vispa sedan ett ägg och blanda tillsammans med mjöl i en skål salta och peppra.
Lägg sedan upp ströbröd på ett fat och doppa bollarna i ägget och sedan ströbrödet så de får en jämn spridning.
Hetta sedan upp olja och fritera bollarna i ca 2 minuter tills de är krispiga och gyllene. Låt dem sedan droppa av på hushållspapper innan ni serverar dem varma eller kalla tillsammans med majonnäsen.
Hoppas det smakar!
