Kantarellpaj samt en superlyxig variant av kantarell-paj med tryffel

Instruktioner:

1. Pajdeg: Blanda vetemjöl och salt i en skål. Tillsätt det kalla, tärnade smöret och arbeta ihop till en smulig konsistens. Tillsätt kallt vatten, lite i taget, tills degen går ihop. Platta ut degen till en skiva, linda in den i plastfolie och lägg i kylen i minst 30 minuter.
2. Värm ugnen till 200°C.
3. Kavla ut pajdegen på en lätt mjölad yta och klä en pajform (ca 24 cm i diameter) med den. Förgrädda pajskalet i ugnen i ca 10 minuter.
4. Fyllning: Rensa och skiva kantarellerna. I en stekpanna, värm olja eller smör och fräs löken tills den är mjuk. Lägg till vitlök och kantareller och stek tills kantarellerna är gyllene. Rör om i persiljan och stek i ytterligare en minut. Krydda med salt och svartpeppar. Ta bort från värmen och låt svalna något.
5. I en skål, vispa samman ägg, grädde (eller crème fraîche), riven ost, salt och peppar.
6. Fördela kantarellblandningen jämnt över det förgräddade pajskalet. Häll över äggblandningen.
7. Grädda i ugnen i ca 25-30 minuter, eller tills fyllningen har stannat och ytan är gyllenbrun.
8. Låt svalna något innan servering. Servera varm eller vid rumstemperatur.

Smaklig måltid!

En lyxigare varian av pajen:

Instruktioner:

1. Pajdeg: Blanda vetemjöl och flingsalt i en skål. Tillsätt kallt, tärnat smör och nyp ihop till en smulig massa. Tillsätt ägg och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta ut degen, linda in den i plastfolie och kyl i minst 1 timme.
2. Värm ugnen till 200°C.
3. Kavla ut degen och klä en pajform (ca 24 cm i diameter). Förgrädda i ugnen i ca 15 minuter med bakbönor eller ris för att förhindra att degen bubblar upp.
4. Fyllning: Rensa och skiva svampen. Fräs schalottenlök i lite smör tills den är mjuk men inte brynt. Lägg till vitlök och svamp och fräs tills svampen är gyllene och all vätska har förångats. Tillsätt timjan och rosmarin. Häll över tryffeloljan, rör om och sätt åt sidan.
5. Vispa samman crème fraîche, ägg, riven gruyère, salt och svartpeppar i en skål.
6. Blanda svampblandningen med crème fraîche-blandningen och häll i det förgräddade pajskalet.
7. Grädda i ugnen i 30-35 minuter tills fyllningen stelnat och har en gyllenbrun yta.
8. Parmesankrisp: Sprid ut den rivna parmesanen tunt på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i ugnen vid 200°C tills den smält och blivit gyllenbrun, ca 5-7 minuter. Låt svalna och bryt sedan i bitar.
9. Servera svamppajen toppad med parmesankrispen. Garnera eventuellt med färska örter.

Denna svamppaj kombinerar de jordiga tonerna av olika svampsorter med den lyxiga smaken av tryffelolja och den krispiga, salta smaken av parmesan. Perfekt för ett speciellt tillfälle!

Smaklig måltid!