Coq au Vin – Kyckling i rödvinssås
Du behöver
Coq au Vin
1 hel kyckling (ca 1,5 kg), styckad i bitar
150 g rökt sidfläsk eller bacon, tärnat
200 g champinjoner, skivade
12 steklökar eller små gula lökar, skalade
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 morötter, skivade
3 dl rött vin (gärna Fabien Demois Chinon)
2 dl kycklingbuljong
2 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan
2 msk smör
1 msk olivolja
Salt och peppar efter smak
Färsk persilja till garnering
Coq au Vin är en traditionell fransk gryta där kyckling långsamt tillagas i rödvin tillsammans med grönsaker och örter. Den rika och djupa smaken av rödvinssåsen kompletterar kycklingens möra textur, vilket skapar en harmonisk och smakfull måltid.
Instruktioner:
- Förberedelser:
- Krydda kycklingbitarna med salt och peppar.
- Hetta upp olivolja och 1 msk smör i en stor gryta på medelhög värme.
- Brynning:
- Lägg i sidfläsket och stek tills det är knaprigt. Ta upp och lägg åt sidan.
- I samma gryta, bryn kycklingbitarna runt om tills de får en gyllenbrun färg. Ta upp och lägg åt sidan.
- Grönsaker:
- Tillsätt ytterligare 1 msk smör i grytan. Fräs steklökar, morötter och champinjoner tills de mjuknar.
- Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare någon minut.
- Deglasering:
- Strö över vetemjölet och rör om så att det fördelas jämnt.
- Tillsätt tomatpuré och rör om.
- Häll i rödvinet och kycklingbuljongen under omrörning för att lösa upp eventuella bitar från botten av grytan.
- Kokning:
- Lägg tillbaka kycklingbitarna och sidfläsket i grytan.
- Tillsätt lagerblad och timjan.
- Låt grytan koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i cirka 45 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt och mör.
- Servering:
- Smaka av med salt och peppar.
- Garnera med hackad färsk persilja.
- Servera med kokt potatis, potatismos eller ett gott bröd.
Vinrekommendation: Fabien Demois Chinon är ett ekologiskt rött vin från Loiredalen, gjort på 100% Cabernet Franc. Vinet har en fruktig smak med inslag av svarta vinbär, färska örter, blåbär och lakritsrot, vilket harmoniserar utmärkt med smakerna i Coq au Vin.