Coq au Vin – Kyckling i rödvinssås

Coq au Vin är en traditionell fransk gryta där kyckling långsamt tillagas i rödvin tillsammans med grönsaker och örter. Den rika och djupa smaken av rödvinssåsen kompletterar kycklingens möra textur, vilket skapar en harmonisk och smakfull måltid.

Instruktioner:

1. Förberedelser:
   • Krydda kycklingbitarna med salt och peppar.
   • Hetta upp olivolja och 1 msk smör i en stor gryta på medelhög värme.
2. Brynning:
   • Lägg i sidfläsket och stek tills det är knaprigt. Ta upp och lägg åt sidan.
   • I samma gryta, bryn kycklingbitarna runt om tills de får en gyllenbrun färg. Ta upp och lägg åt sidan.
3. Grönsaker:
   • Tillsätt ytterligare 1 msk smör i grytan. Fräs steklökar, morötter och champinjoner tills de mjuknar.
   • Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare någon minut.
4. Deglasering:
   • Strö över vetemjölet och rör om så att det fördelas jämnt.
   • Tillsätt tomatpuré och rör om.
   • Häll i rödvinet och kycklingbuljongen under omrörning för att lösa upp eventuella bitar från botten av grytan.
5. Kokning:
   • Lägg tillbaka kycklingbitarna och sidfläsket i grytan.
   • Tillsätt lagerblad och timjan.
   • Låt grytan koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i cirka 45 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt och mör.
6. Servering:
   • Smaka av med salt och peppar.
   • Garnera med hackad färsk persilja.
   • Servera med kokt potatis, potatismos eller ett gott bröd.

Vinrekommendation: Fabien Demois Chinon är ett ekologiskt rött vin från Loiredalen, gjort på 100% Cabernet Franc. Vinet har en fruktig smak med inslag av svarta vinbär, färska örter, blåbär och lakritsrot, vilket harmoniserar utmärkt med smakerna i Coq au Vin.