Weisswurst med hemmagjorda pretzels och senap
Weisswurst är en klassisk bayersk korv gjord på kalv- och fläskkött, traditionellt serverad med färska pretzels och söt senap. Detta är en riktig Oktoberfest-klassiker och avnjuts ofta med en god weissbier.
Art.nr. 109512
Kapuziner Hefe-Weissbier
Kryddig smak med inslag av banankaka, kryddnejlika, aprikos och mandarin. Läs mer…
Du behöver
Weisswurst
6 weisswurst (bayerska vita korvar)
1 liter vatten
1 tsk salt
1 kvist färsk persilja (valfritt)
1 lagerblad
Pretzel
500 g vetemjöl
3 dl ljummet vatten
10 g torrjäst
1 msk socker
1 tsk salt
2 msk smör, smält
1 liter vatten + 3 msk bikarbonat (för kokning)
Grovt salt (topping)
Servering
Grovkornig tysk senap (t.ex. bayersk söt senap)
Färsk persilja (garnering)
Smör (valfritt)
Weisswurst är en klassisk bayersk korv gjord på kalv- och fläskkött, traditionellt serverad med färska pretzels och söt senap. Detta är en riktig Oktoberfest-klassiker och avnjuts ofta med en god weissbier.
Instruktioner:
Pretzel:
- Lös upp jästen i ljummet vatten tillsammans med socker. Låt stå i 5 minuter.
- Tillsätt mjöl, salt och smält smör. Knåda till en smidig deg och låt jäsa i 1 timme.
- Dela degen i 6 bitar och rulla ut till långa remsor. Forma till pretzels.
- Koka upp 1 liter vatten med bikarbonat och doppa varje pretzel i 30 sekunder.
- Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt, strö över grovt salt och grädda i 200°C i ca 15 minuter tills de är gyllenbruna.
Weisswurst:
- Koka upp 1 liter vatten med salt, lagerblad och eventuellt persilja.
- Sänk värmen så vattnet sjuder och lägg i weisswurst. Låt sjuda i 10–15 minuter (de ska inte koka).
- Ta upp korvarna och servera varma.
Servering:
- Servera weisswurst med pretzel, grovkornig senap och eventuellt smör.
- Garnera med färsk persilja.
