Rödbetscarpaccio med fetaost, rostade pumpakärnor och ruccola
En fräsch och färgglad förrätt som kombinerar jordig sötma från rödbetor med sälta från fetaosten och en nötig crunch från pumpakärnor. Perfekt till ett glas Chin Chin – ett lätt rött vin från Chile med toner av skogshallon, jordgubbar och granatäpple.
Art.nr. 224701
Chin Chin (Nyhet)
Bärig smak med inslag av fat, skogshallon, viol, svarta vinbär, granatäpplen och jordgubbar. Läs mer…
Du behöver
4 medelstora rödbetor, kokta och skalade
75 g fetaost
1 näve ruccola
2 msk rostade pumpakärnor
2 msk kallpressad olivolja
1 msk balsamvinäger eller granatäppelvinäger
Salt och nymalen svartpeppar
Gör så här:
-
Koka rödbetorna med skal tills de är mjuka (30–40 min). Låt svalna, skala och skiva tunt – helst med mandolin.
-
Lägg de tunna skivorna omlott på ett serveringsfat.
-
Smula fetaosten över rödbetorna.
-
Toppa med ruccola och strö över rostade pumpakärnor.
-
Ringla olivolja och vinäger över hela rätten.
-
Krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar.
Vinrekommendation:
Chin Chin (Viña Morandé, Chile)
Ett lätt, bärigt och matvänligt rödvin med toner av skogshallon, granatäpple och viol. Den friska syran och lätta strukturen möter rödbetornas jordighet och fetaostens sälta på ett underbart sätt.
+ Varför passar Chin Chin så bra till rödbetscarpaccio?
-
Fruktighet möter jordighet:
Rödbetornas naturliga sötma och jordiga toner balanseras elegant av vinets friska, bäriga smaker – som skogshallon, jordgubbe och granatäpple. Den fruktiga aromen lyfter rödbetorna utan att överrösta dem. -
Frisk syra + fetaostens sälta:
Chin Chins pigga syra skär fint genom den krämiga och salta fetaosten. Det skapar balans i gommen och förhindrar att rätten känns tung. -
Lätt kropp möter lätt rätt:
Vinet är lågalkoholhaltigt och har en lätt struktur, vilket passar bra till en rätt utan tunga proteiner eller fetter. En tyngre rödbetsrätt (t.ex. med smörstekt getost) skulle kunna kräva ett kraftigare vin, men här är mötet perfekt. -
Fattonerna möter rostade kärnor:
Vinets subtila fatkaraktär har en lätt kryddighet som matchar nötigheten i de rostade pumpakärnorna – en liten detalj som gör stor skillnad. -
Texturkontrast:
Den saftiga, lätta munkänslan i vinet speglar väl rätten – med sina krispiga rödbetor, krämiga ost och fräscha gröna inslag. Kombinationen känns både levande och harmonisk.
Vilken typ av rödbetor passar bäst?
Välj färska, medelstora rödbetor – helst ekologiska. Gula eller polkabetor kan också användas för variation.
Kan jag använda getost istället för feta?
Absolut! Getost ger en krämigare och något mer syrlig smak.
Kan rödbetorna förberedas i förväg?
Ja. Koka och skiva dem dagen innan och förvara i kylen. Lägg ihop allt strax innan servering.
