Hemgjord ravioli med spenat och ricotta i krämig vitvinssås med parmesan

Hemgjord ravioli fylld med mild ricotta och spenat, serverad med en len, krämig vitvinssås och rikligt med finriven parmesan. En elegant men tillgänglig pastarätt med tydlig italiensk känsla – perfekt när du vill laga något riktigt gott men ändå klassiskt.

Instruktioner

1. Gör pastadegen
   Lägg mjölet i en hög, gör en grop och knäck i äggen. Arbeta ihop till en smidig deg och knåda 8–10 minuter tills den är elastisk. Slå in i plast och låt vila minst 30 minuter.

2. Förbered fyllningen
   Fräs spenaten hastigt i lite olivolja tills den faller ihop. Krama ur vätskan och hacka fint. Blanda med ricotta, parmesan, vitlök, salt, peppar och en nypa muskot.

3. Forma raviolin
   Kavla ut pastadegen tunt. Klicka ut fyllning, lägg på ett pastablad ovanpå, tryck ut luften och stansa eller skär ravioli.

4. Koka raviolin
   Koka i rikligt saltat vatten i 2–3 minuter, tills de flyter upp.

5. Gör den krämiga såsen
   Fräs schalottenlök i smör på låg värme utan att den tar färg. Tillsätt vitt vin och låt koka ner till hälften. Häll i grädden och sjud försiktigt tills såsen är krämig. Smaka av med salt och vitpeppar.

6. Vänd ihop
   Lyft upp raviolin direkt i såsen och vänd försiktigt runt.

7. Servera
   Toppa med parmesan, basilika och några droppar olivolja.

---

Vinmatchning

Villa Brichot Gros Manseng
Ett friskt och aromatiskt vitt vin med toner av citrus, gröna äpplen och vita blommor. Vinets friska syra balanserar den krämiga såsen och lyfter spenatens gröna karaktär utan att ta över den milda ricottan.

FAQ – Vanliga frågor

Kan jag göra raviolin i förväg?
Ja, den kan frysas rå. Koka direkt från fryst tillstånd.

Kan jag byta ricotta mot annan ost?
Ricotta ger bäst balans, men färsk getost kan fungera i mindre mängd.

Vilket vin passar bäst till krämig ravioli?
Ett friskt, aromatiskt vitt vin med bra syra – som Villa Brichot Gros Manseng – är idealiskt.

---