Ugnsbakad pasta alla Norma med aubergine, tomat, oliver och smält ost

Art.nr. 471715

Piccolo Primo Primitivo (Nyhet)

• Ekologiskt

• Fläsk

• Grönsak

• Kött

• Lamm

• Ost

• Pasta

• Rotfrukt

• Fyllighet

• Strävhet

• Fruktsyra

Fruktigt & Smakrikt

Mycket fruktig, ungdomlig smak med inslag av mörka körsbär, hallon, färska örter, lakrits och blåbär. Läs mer…

---

45 kr

Köp på Systembolaget

En italiensk, ugnsbakad pastarätt med mezze maniche, rostad aubergine, mustig tomatsås, svarta oliver, örter och generöst med smält ost. Den här varianten av pasta alla Norma får extra djup av ugnsbakningen, där pastan suger åt sig såsen och ytan blir gyllene, krämig och lätt krispig.

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skär auberginen i tärningar och lägg på en plåt. Ringla över olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen i cirka 25 minuter tills auberginen är mjuk, gyllene och lätt karamelliserad.
2. Finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna eller gryta. Fräs löken långsamt i 5–7 minuter tills den mjuknat. Tillsätt vitlök, tomatpuré, oregano och chiliflakes. Låt fräsa någon minut så tomatpurén får djupare smak.
3. Tillsätt hela tomater, passerade tomater, socker och rödvinsvinäger. Krossa tomaterna med en sked och låt såsen sjuda i 20–25 minuter tills den tjocknat. Smaka av med salt, svartpeppar och rikligt med färsk basilika.
4. Koka pastan i väl saltat vatten, men låt den vara 2 minuter kortare än anvisningen på paketet. Pastan ska vara tydligt al dente eftersom den fortsätter tillagas i ugnen. Spara gärna 1 dl pastavatten.
5. Vänd ner den rostade auberginen, pastan och oliverna i tomatsåsen. Späd eventuellt med lite pastavatten så att allt blir saftigt men inte rinnigt.
6. Lägg pastan i en ugnsform. Toppa med cocktailtomater, riven parmesan eller pecorino, mozzarella i bitar och ricotta salata, fetaost eller extra mozzarella. Ringla över lite olivolja.
7. Grädda i 200 grader i cirka 20–25 minuter tills osten bubblar, ytan är gyllene och kanterna blivit lätt krispiga.
8. Låt pastagratängen vila i 5–10 minuter före servering. Toppa med färsk basilika, timjan eller oregano och gärna lite extra parmesan.

Kocktips från Vinia

Salta auberginen lätt och rosta den ordentligt innan den blandas med såsen. Då får den en djupare, nästan nötig smak och en krämig konsistens. För mer klassisk siciliansk känsla kan du använda ricotta salata på toppen. Vill du ha en extra fyllig gratäng passar mozzarella och parmesan perfekt.

Vinmatchning från Vinia

Till ugnsbakad pasta alla Norma med aubergine, tomat, oliver och smält ost rekommenderar vi Piccolo Primo Primitivo från Vinia. Det är ett ekologiskt rött vin från Puglia i Italien, gjort på 100 % Primitivo, med fruktig och ungdomlig smak av mörka körsbär, hallon, färska örter, lakrits och blåbär. Vinet kommer i smidigt 250 ml-format och serveras gärna lätt svalt vid 16–18°C.

Därför passar Piccolo Primo Primitivo till rätten:
Tomatsåsen och oliverna behöver ett vin med frukt och fräschör, medan den rostade auberginen och den smälta osten gärna möter ett vin med mjuk fyllighet och kryddig värme. Piccolo Primo Primitivo har den solmogna frukten och den örtiga tonen som lyfter basilika, oregano och aubergine, samtidigt som vinets generösa stil gör sig fint till gratinerad pasta.

Serveringstips:
Kyl vinet lätt före servering. Den något svalare temperaturen gör att frukten känns piggare och att vinet blir extra matvänligt till tomatbaserad pasta, rostade grönsaker och smält ost.

FAQ

Kan jag laga pastagratängen i förväg?

Ja, du kan förbereda tomatsås och rostad aubergine i förväg. Montera gratängen strax före gräddning för bäst konsistens.

Vilken pasta passar bäst?

Mezze maniche, rigatoni, tortiglioni eller penne fungerar bäst eftersom de fångar upp tomatsåsen och håller formen i ugnen.

Kan jag göra rätten vegansk?

Ja. Byt ut osten mot växtbaserad mozzarella och använd gärna extra olivolja, basilika och rostade pinjenötter för fyllighet.

Måste jag använda oliver?

Nej, men oliverna ger sälta och djup. Kapris är ett bra alternativ om du vill ha en mer klassisk, syrlig sälta.

Hur får jag pastan saftig och inte torr?

Koka pastan al dente och spara lite pastavatten. Såsen ska vara generös när pastan går in i ugnen, eftersom pastan suger åt sig vätska under gratineringen.