Risotto med kantareller och salvia
Art.nr. 740801
LXRY Sparkling
Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, päron, krusbär och lime Läs mer…
Du behöver
400 g färska kantareller
3 dl arborioris (risottoris)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
8 dl varm grönsaksbuljong
50 g smör
1 dl riven parmesan
Färska salviablad
Olivolja
Salt och svartpeppar
En krämig risotto är ett riktigt höstmys. Här kombineras gyllene kantareller med salvia som ger en lätt örtighet – en elegant men samtidigt rustik rätt som passar perfekt till ett glas friskt vitt vin.
Instruktioner
Rensa kantarellerna och skär större svampar i mindre bitar.
Stek kantarellerna i smör och lite olja tills vätskan kokat bort. Lägg åt sidan.
Finhacka lök och vitlök. Fräs i olivolja tills mjuka och glansiga.
Tillsätt riset och låt fräsa någon minut tills det blir lätt genomskinligt.
Häll i vinet och låt det koka in.
Tillsätt buljongen lite i taget, under ständig omrörning. Låt riset suga upp vätskan innan mer tillsätts.
När riset är krämigt men fortfarande har lite kärna kvar, rör i parmesan, smör och kantarellerna.
Kockens tips: Spara alltid lite buljong till slutet. På så sätt kan du styra konsistensen – en skvätt extra buljong tillsammans med parmesan och smör ger den där perfekta krämigheten (mantecatura).
Smaka av med salt och peppar. Toppa med salviablad och servera direkt.
Vinmatchning
Denna höstiga svamprisotto passar utmärkt till LXRY Sparkling från Quarisa Wines, Australien (art.nr. 740801, 89 kr). Ett friskt och fruktigt bubbel gjort på Glera och Riesling, med toner av gröna äpplen, päron, krusbär och lime. Vinet har en härlig friskhet som balanserar risottots krämighet och lyfter fram kantarellernas fina smak.
FAQ – vanliga frågor
Kan jag använda annan svamp än kantareller?
Ja, trattkantareller, champinjoner eller karljohan fungerar också bra.
Måste jag röra hela tiden?
Det är viktigt att röra ofta för att risotton ska bli krämig, men du kan låta det vila korta stunder mellan omrörningarna.
Kan man göra risotton vegetarisk?
Absolut, använd grönsaksbuljong och parmesan utan animaliskt löpe.
