Gratinerad rigatoni med salsiccia och mozzarella

Art.nr. 471715

Piccolo Primo Primitivo (Nyhet)

• Ekologiskt

• Fläsk

• Grönsak

• Kött

• Lamm

• Ost

• Pasta

• Rotfrukt

• Fyllighet

• Strävhet

• Fruktsyra

Fruktigt & Smakrikt

Mycket fruktig, ungdomlig smak med inslag av mörka körsbär, hallon, färska örter, lakrits och blåbär. Läs mer…

---

45 kr

Köp på Systembolaget

Bubblande varm pasta direkt ur ugnen, mustig tomatsås, kryddig salsiccia och generöst med smält mozzarella och parmesan. Den här gratinerade rigatonin är precis den typ av rätt som passar när man vill ställa fram en stor form mitt på bordet och låta alla hugga in. Enkel att förbereda, full av italienska smaker och dessutom perfekt tillsammans med ett fruktigt rött vin.

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Koka rigatonin i rikligt med saltat vatten. Ta av den när den fortfarande har ett par minuter kvar till al dente – pastan kommer att fortsätta tillagas i ugnen. Spara gärna lite av pastavattnet.
3. Ta bort skinnet från salsiccian och bryt köttet i mindre bitar.
4. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Stek salsiccian på ganska hög värme tills den får ordentligt med färg. Dela sönder den med en träslev under tiden.
5. Tillsätt lök och låt fräsa tillsammans med salsiccian i 3–4 minuter. Lägg därefter i vitlök och tomatpuré och stek ytterligare någon minut.
6. Häll på rött vin om du använder det och låt det koka in till ungefär hälften.
7. Tillsätt tomater, oregano, chiliflakes och socker. Krydda med salt och svartpeppar och låt såsen sjuda utan lock i cirka 10–15 minuter.
8. Vänd ner den kokta pastan i såsen. Om blandningen känns för tjock kan du tillsätta en skvätt av pastavattnet.
9. Häll allt i en ugnsform. Riv eller bryt mozzarellan i bitar och fördela över pastan. Avsluta med rikligt med parmesan.
10. Gratinera mitt i ugnen i cirka 15 minuter, tills osten bubblar och har fått ordentligt med gyllene färg.
11. Låt gratängen vila i 5 minuter före servering. Toppa med färsk persilja eller basilika, extra parmesan och nymalen svartpeppar.

Vintips från Vinia

Piccolo Primo Primitivo

Till en rustik pastagratäng med salsiccia, tomat och smält ost passar ett generöst och fruktigt italienskt rött vin utmärkt. Piccolo Primo Primitivo från Puglia har den mogna frukten som behövs för att möta både tomatsåsen och den smakrika salsiccian.

Primitivons toner av mörka bär och örter passar fint ihop med den kryddiga korven, oregano och den söta tomaten, samtidigt som vinets generösa frukt fungerar bra mot den gratinerade mozzarellan och parmesanen.

Servera gärna vinet lätt svalt.

FAQ

Kan man förbereda pastagratängen i förväg?

Ja. Gör hela gratängen färdig fram till gratineringen och förvara den övertäckt i kylskåpet. Ta gärna fram formen 20–30 minuter innan den ska in i ugnen.

Vad kan man använda i stället för salsiccia?

Vanlig fläskfärs fungerar bra. Krydda då gärna färsen med extra fänkålsfrön, vitlök, oregano och chiliflakes för att få mer av den italienska salsicciakaraktären.

Vilken pasta passar bäst till pasta al forno?

Rigatoni, penne, tortiglioni och ziti är alla bra alternativ. Pastasorter med hål och räfflad yta fångar upp mycket av tomatsåsen.

Varför ska pastan inte kokas helt färdig?

Pastan fortsätter tillagas i ugnen. Kokar du den helt färdig från början riskerar den att bli för mjuk efter gratineringen.

Kan man göra rätten vegetarisk?

Absolut. Byt salsiccian mot exempelvis stekt aubergine, zucchini och svamp. Lite extra parmesan och chiliflakes ger fortfarande mycket smak.