Långkokt fläskgryta med krämig senapssås
Mört fläskkött, mjuk lök och en len sås med både dijonsenap och grovkornig senap. Den här rustika grytan får puttra långsamt tills köttet nästan faller isär. Grädde rundar av senapens sting och färsk persilja ger en frisk avslutning. Servera med potatismos eller kokt potatis och gärna en bit surdegsbröd att fånga upp såsen med.
Gör så här
1. Förbered kött och lök
Skär fläskkarrén i cirka 3 cm stora bitar. Behåll gärna det insprängda fettet, men skär bort eventuella sega hinnor. Torka köttet med hushållspapper och krydda med salt och svartpeppar.
Skala och skiva löken. Skala och finhacka vitlöken.
2. Bryn köttet
Hetta upp rapsoljan i en tjockbottnad gryta. Bryn köttet i två eller tre omgångar tills bitarna fått lätt gyllene färg. Lägg inte i allt kött samtidigt, eftersom temperaturen då sjunker och köttet lätt börjar koka i sin egen vätska.
Lyft över det brynta köttet på en tallrik.
3. Fräs löken
Sänk till medelvärme och tillsätt smöret. Lägg i löken och fräs i cirka 7–8 minuter tills den mjuknat utan att bli mörk.
Tillsätt vitlöken och låt fräsa ytterligare 1 minut under omrörning.
4. Tillsätt vin och buljong
Häll i vinet och skrapa försiktigt loss stekresterna från grytans botten. Låt koka i 2–3 minuter.
Lägg tillbaka köttet tillsammans med köttsaften från tallriken. Tillsätt buljong, lagerblad och timjan. Vätskan ska nå ungefär halvvägs till två tredjedelar upp på köttet. Fyll vid behov på med lite vatten.
5. Låt grytan puttra
Lägg på lock och sjud på låg värme i cirka 1½–2 timmar. Grytan ska småputtra försiktigt.
Rör om då och då och kontrollera att vätskan inte kokar bort. Köttet är färdigt när det lätt går att dela med en gaffel. Om det fortfarande känns segt behöver det mer tid.
Förbered potatis och övriga tillbehör under den sista delen av koktiden.
6. Gör senapssåsen
Ta bort lagerbladet. Om det är mycket tunn vätska kvar kan du lyfta ur köttet och koka ner skyn några minuter utan lock.
Lägg tillbaka köttet och rör ner grädde, grovkornig senap och dijonsenap. Låt sjuda utan lock i 10–15 minuter, tills såsen blivit krämig.
Vill du ha en tjockare sås tillsätter du lite av majsstärkelseredningen under omrörning och låter grytan sjuda ytterligare ett par minuter.
7. Smaka av och servera
Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar. Börja med lite citron och tillsätt mer vid behov – senapen bidrar också med syra.
Rör ner lite extra dijonsenap om du vill ha tydligare sting. Strö över hackad persilja och servera med potatismos eller kokt potatis, gröna grönsaker och gärna surdegsbröd.
Vinmatchning från Vinia
Villa Brichot Gros Manseng
- Producent: Famille Fezas / Domaine Chiroulet
- Land och region: Frankrike, Côtes de Gascogne
- Druvor: 90 % gros manseng, 5 % petit manseng och 5 % colombard
- Volym: 3 000 ml
- Alkoholhalt: 12 %
- Artikelnummer: 7445508
- Pris: 239 kr enligt Vinias produktsida vid kontroll
Ett friskt, lätt aromatiskt vitt vin med inslag av gul stenfrukt, lime, färska örter och fat. Läs mer om Villa Brichot hos Vinia.
Varför passar vinet?
Vår matchning bygger på att vinets friska syra balanserar gräddsåsens fyllighet, medan fruktigheten möter fläskköttet och den mjuka löken. Örtigheten knyter an till grytans timjan och persilja.
Håll senapens hetta måttlig så att den inte dominerar kombinationen. Servera gärna vinet vid 10–12 °C.
Vinias tips
Tillsätt senapen mot slutet. Då blir det lättare att styra både styrka och syra. Grovkornig senap ger struktur och små smakbrytningar, medan dijonsenapen ger såsen dess tydligare sting.
Låt mörheten styra koktiden. Fläskkarrén är färdig när köttet lätt ger efter för en gaffel. Om det fortfarande är segt behöver det oftast längre tid på låg värme.
Använd mild buljong. Smakerna koncentreras under tillagningen. Vänta därför med den sista saltningen tills såsen är färdig.
FAQ – vanliga frågor
Kan jag använda fläskfilé i stället för fläskkarré?
Ja, men fläskfilé passar inte för samma långa koktid. Bryn filén i tjocka skivor, gör såsen separat och låt köttet sjuda färdigt i såsen mot slutet. Till just den här långkokta grytan är fläskkarré ett bättre val.
Varför är köttet fortfarande segt?
Bindväven behöver tid för att mjukna. Fortsätt sjuda under lock och kontrollera igen efter 20–30 minuter. Se till att det finns vätska kvar och håll värmen låg.
Kan jag göra grytan utan vin?
Ja. Ersätt vinet med samma mängd mild buljong och smaka av med lite extra citronsaft på slutet.
Vilken senap ska jag välja?
Använd gärna osötad grovkornig fransk senap tillsammans med dijonsenap. Svensk sötstark senap ger en sötare sås och en annan smakprofil.
Kan grytan förberedas dagen innan?
Ja. Kyl ner den snabbt i mindre behållare efter tillagningen och förvara i kylskåp. Värm försiktigt under omrörning tills hela grytan är genomvarm. Späd vid behov med lite vatten och tillsätt persiljan vid servering.
Hur får jag såsen tjockare?
Låt först såsen sjuda utan lock. Om smaken redan är tillräckligt koncentrerad kan du reda med lite majsstärkelse utrörd i kallt vatten. Tillsätt lite i taget och låt sjuda ett par minuter innan du bedömer konsistensen.
Art.nr. 7445508
Villa Brichot (Nyhet)
Mycket friskt och lätt aromatiskt vin med inslag av gul stenfrukt, lime, färska örter och fat Läs mer…
