Canard à l’orange med ugnsstekt delikatesspotatis
Art.nr. 2733-07
Marquis de Bern Bordeaux Supérieur
Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, örter, mörka körsbär, vanilj, peppar och choklad. Läs mer…
Du behöver
2 ankbröst
Salt och Peppar
½ dl socker
1 apelsin, saft och zest
½ dl rödvinsvinäger
4 dl hönsbuljong
2 msk majsstärkelse
½ dl portvin
1 msk cointreau
1 msk smör
Delikatesspotatis
Flingsalt
Gör så här:
Värm ugnen till 175 °C.
Skär dekorativa snitt över fettkappan på ankbrösten salta och peppra och se till att det hamnar i snitten. Lägg sedan ankbrösten med skinnsidan neråt i en kall stekpanna och höj värmen gradvis. På detta sätt smälter det mesta fettet på skinnsidan och ger smak.
Flytta sedan ankbröstet till en ugnsfast form och låt innertemperaturen komma upp till 60° C. Viktigt här är att skinnsidan är nedåt. När detta skett så låt ankbrösten vila i folie i ca 15 minuter.
Samtidigt som ankan åker in i ugnen så lägg delikatesspotatis på en ugnsplåt. Under kycklingen. När kycklingen vilar så flytta upp potatisen till mitten av ugnen. Potatisen tar ca 30 minuter. Salta sedan generöst med flingsalt.
Under tiden ankan tillagas så gör apelsinsåsen. Smält socker i en kastrull och tillsätt vinäger, apelsinsaft, zest och häll på hönsbuljongen. Låt koka upp försiktigt till dess att sockret har lösts upp.
Red sedan såsen med portvinet uppblandat med stärkelsen. Smaka av med apelsinlikör och blanda i smöret precis innan servering. För en extra mör upplevelse så skär ankbröstet på diagonalen
Hoppas det smakar!
