Långbakad högrev med rödvinssky och potatismos

Art.nr. 2104-01

Viña Solorca Crianza

• Kött

• Lamm

• Rotfrukt

• Vilt

• Fyllighet

• Strävhet

• Fruktsyra

Fruktigt & Smakrikt

Doft: Kraftfull mörk frukt med ton av mörka körsbär, björnbär, stänk av mycket mogna jordgubbar samt lätt kryddighet och toner av fat.
Smak: Stor och komplex fruktig smak där doften återspeglas även beträffande kryddighet och balanserad fatton. Kroppen är stor och helheten bär väl såväl tanniner som eldighet och det hela avslutas med en fin fruktsyrlighet.
Läs mer…

---

139 kr

Köp på Systembolaget

En gryta som får stå länge i ugnen är något av det bästa med höstens matlagning. Här bryns högreven hel innan den långsamt får bli mör tillsammans med rött vin, lök, vitlök och örter. Morötter och selleri läggs i mot slutet så att de behåller både smak och lite struktur.

Resultatet blir saftigt kött och en mustig sky att skeda över ett rustikt potatismos. Till serverar vi gröna bönor med stekt svamp och vitlök, precis den sorts tillbehör som gör söndagsmiddagen komplett. Det mesta sköter sig självt medan grytan står i ugnen. Till maten tipsar vi om Viña Solorca Crianza från Ribera del Duero i Spanien.

Gör så här

1. Förbered och bryn högreven

Sätt ugnen på 150 °C över- och undervärme. Torka köttet torrt och krydda med salt och peppar. Hetta upp oljan i en ugnstålig gryta med lock. Bryn köttet runt om tills det har ordentlig färg, cirka 8–10 minuter totalt. Lyft upp det på ett fat.

2. Bygg smaken i grytan

Skala lökarna och skär dem i grova klyftor. Halvera den hela vitlöken tvärs över klyftorna. Fräs löken i grytan i 3–4 minuter och låt vitlökens snittytor få lite färg.

Rör ner tomatpurén och fräs ytterligare 1 minut. Häll på vinet och skrapa upp stekresterna från botten. Låt koka i cirka 5 minuter.

3. Låt högreven långsamt bli mör

Lägg tillbaka köttet och tillsätt buljong, lagerblad, rosmarin och timjan. Vätskan ska nå ungefär en tredjedel till halvvägs upp på köttet. Anpassa med lite vatten om det behövs.

Koka upp, sätt på locket och ställ grytan i ugnen. Tillaga i cirka 3½–4½ timmar. Vänd köttet försiktigt efter halva tiden och kontrollera att det finns vätska kvar. Köttet är klart när en gaffel lätt glider in och fibrerna släpper utan motstånd.

4. Tillsätt morötter och selleri

Skala morötterna och skär dem i rejäla bitar. Skär sellerin i cirka 4 cm långa bitar.

Lägg grönsakerna runt köttet när det börjar mjukna och bedöms ha cirka 60–75 minuter kvar. Ös lite sky över dem och fortsätt tillagningen under lock. Om grönsakerna blir klara före köttet, lyft upp dem och lägg tillbaka dem vid serveringen.

5. Gör potatismoset

Börja med moset när köttet nästan är klart. Skala potatisen, eller skrubba den om du vill behålla lite tunt skal som på bilden. Dela i jämnstora bitar och koka mjuk i lättsaltat vatten, cirka 15–20 minuter.

Häll av och låt ånga torrt. Värm mjölken. Mosa potatisen med smöret och rör ner mjölken lite i taget till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Använd potatisstöt för ett rustikt mos och undvik mixer, som kan göra moset klistrigt.

6. Stek svampen och bönorna

Ansa bönorna och koka dem i lättsaltat vatten i 3–4 minuter. Häll av ordentligt.

Skiva champinjonerna och finhacka vitlöken. Stek svampen i oljan i en rymlig panna tills den fått fin färg. Tillsätt smör, bönor och vitlök och stek tillsammans i ytterligare 2–3 minuter. Smaka av med salt och peppar.

7. Koka ihop skyn och servera

Lyft försiktigt upp köttet och grönsakerna och håll dem varma. Ta bort lagerblad och örtkvistar. Pressa gärna några mjuka vitlöksklyftor ur skalen ner i skyn och kasta skalen.

Skumma bort överflödigt fett och koka skyn utan lock i 5–10 minuter, tills smaken är lagom koncentrerad. Smaka av med salt, peppar och eventuellt rödvinsvinäger.

Lägg tillbaka kött och grönsaker. Servera högreven i grova skivor eller bitar med potatismos, bönor och svamp. Skeda över rikligt med sky.

Vinmatchning från Vinia

Viña Solorca Crianza

Producent: Bodegas Viña Solorca
Ursprung: Ribera del Duero, Spanien
Druva: 100 % tempranillo
Volym: 750 ml
Pris: 139 kr enligt Vinias produktsida vid kontroll
Artikelnummer: 2104-01

Ett smakrikt rött vin med mörk frukt, toner av körsbär och björnbär samt kryddighet och fatkaraktär. Läs mer om Viña Solorca Crianza hos Vinia.

Varför passar vinet till högreven?

Den fylliga frukten har kraft nog för högreven och den koncentrerade skyn. Fatkryddigheten möter köttets brynta yta och örterna, medan vinets friskhet ger balans till det smöriga potatismoset.

Vårt serveringstips är cirka 16–18 °C.

Vinias tips

Låt mörheten styra tillagningstiden. Om högreven fortfarande känns fast behöver den mer tid under lock. Kontrollera igen efter 20–30 minuter och tillsätt lite vatten om vätskan har kokat ner för mycket.

FAQ – vanliga frågor om långbakad högrev

Varför blir min högrev seg trots flera timmar i ugnen?

Ofta har bindväven ännu inte hunnit mjukna. Fortsätt tillagningen under lock med tillräckligt med vätska. Bitens tjocklek påverkar tiden, så testa med en gaffel i stället för att enbart gå efter klockan.

Kan jag laga högreven dagen före?

Ja, köttet och skyn passar bra att förbereda. Kyl ner maten snabbt i mindre behållare och förvara i kylskåp. Värm försiktigt under lock med skyn tills köttet är genomvarmt. Laga gärna potatismos och bönor inför serveringen.

Kan jag laga rätten utan rött vin?

Ja. Ersätt vinet med samma mängd saltfattig oxbuljong. Smaka av den färdiga skyn med lite rödvinsvinäger för balans. Tillsätt vinägern lite i taget så att skyn inte blir för syrlig.

Hur får jag tjockare rödvinssky?

Koka först ihop skyn utan lock. Om du vill ha mer såskonsistens kan du röra ut 1–2 tsk majsstärkelse i lite kallt vatten, vispa ner lite i taget och låta sjuda någon minut. Smaka av efteråt.

Vill ni se fler recept på högrev. Använd vår sökmotor eller klicka på nedan länk.

https://www.vinia.se/blogg/vin-och-vanner/sok/h%C3%B6grev

Relaterade recept

• Kantarellsoppa med potatis, dill och crème fraîche
• Krämig risotto med karljohansvamp och parmesan