Kycklingköttbullar med dragon i krämig purjolökssås
Saftiga kycklingköttbullar får sjuda i en krämig sås med purjolök, dragon och dijonsenap. Servera med potatismos och broccoli och upptäck Chardonnayburk som vinmatchning.
Art.nr. 2012012
Chardonnayburk (Nyhet)
Ungdomlig, mycket fruktig smak med inslag av galiamelon, gula äpplen, mango och apelsin. Läs mer…
Du behöver
Kycklingköttbullar
600 g kycklingfärs
½ dl ströbröd
¾ dl mjölk
1 ägg
1 liten schalottenlök, finriven
1 msk finhackad färsk dragon
2 msk finhackad persilja
1 tsk dijonsenap
1 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar
1 msk rapsolja till stekning
15 g smör till stekning
Krämig purjolökssås
1 medelstor purjolök, cirka 250 g ansad
1 vitlöksklyfta
15 g smör
1 dl torrt vitt vin
2 dl färdigblandad kycklingbuljong, gärna saltfattig
2½ dl vispgrädde
2 tsk dijonsenap
1 msk finhackad färsk dragon
1–2 tsk färskpressad citron
Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Några små dragonkvistar till garnering
Potatismos och broccoli
800 g mjölig potatis
50 g smör
1½–2 dl mjölk
400 g broccoli
Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Saftiga kycklingköttbullar, mjuk purjolök och en gräddig sås med dragon – här möts välbekanta smaker i en middag med en liten fransk prägel. Köttbullarna får först en gyllene stekyta och tillagas sedan färdigt i såsen, som smaksätts med vitt vin och dijonsenap. Dragonens milda aniston ger karaktär, medan lite citron på slutet lyfter rätten.
Servera direkt ur pannan med ett luftigt potatismos och broccoli som fortfarande har lite tuggmotstånd. Moset fångar upp såsen och gör det här till en middag att gärna ta en extra sked av. Till maten tipsar vi om Chardonnayburk från Quarisa Wines i Australien, vars fruktighet och friskhet passar fint till den krämiga såsen.
Gör så här
1. Förbered färsen och potatisen
Blanda ströbröd och mjölk i en bunke och låt svälla i 5 minuter. Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar. Lägg i en kastrull med vatten och lite salt.
Skölj purjolöken noggrant och strimla den fint. Finhacka vitlöken och dela broccolin i buketter.
2. Forma kycklingköttbullarna
Blanda ner kycklingfärs, ägg, riven schalottenlök, dragon, persilja, dijonsenap, salt och peppar i ströbrödsblandningen. Arbeta ihop precis tills smeten håller samman.
Forma cirka 16 köttbullar med lätt fuktade händer. Smeten ska vara mjuk; ställ den i kylen i 10 minuter om den är svår att forma.
3. Bryn köttbullarna
Hetta upp rapsolja och smör i en stor stekpanna med höga kanter. Bryn köttbullarna i två omgångar på medelhög värme, cirka 4–5 minuter per omgång. Vänd försiktigt så att de får färg runt om. De behöver inte vara genomstekta ännu.
Lyft över till ett fat. Sätt samtidigt potatisen på kokning och koka mjuk i cirka 15–20 minuter.
4. Gör purjolökssåsen
Sänk värmen och tillsätt smöret till såsen i samma panna. Fräs purjolöken i cirka 5 minuter tills den mjuknar utan att brynas. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 30 sekunder.
Häll på vinet och låt koka i 2–3 minuter. Rör ner buljong, grädde och dijonsenap. Låt sjuda utan lock i cirka 5 minuter.
5. Tillaga köttbullarna färdigt
Lägg tillbaka köttbullarna med eventuell köttsaft från fatet. Låt sjuda försiktigt i såsen i cirka 10–15 minuter. Vänd dem någon gång och ös över lite sås.
Kontrollera med termometer att de största köttbullarna har nått minst 74 °C i mitten. Rör ner dragonen mot slutet. Späd med lite vatten om såsen blir för tjock.
6. Gör moset och koka broccolin
Häll av potatisen och låt den ånga torr. Värm mjölken. Pressa eller stöt potatisen och rör ner smöret. Tillsätt mjölken lite i taget tills moset är luftigt och lagom mjukt. Smaka av med salt och peppar.
Koka broccolin i lättsaltat vatten i 3–4 minuter och låt rinna av.
7. Smaka av och servera
Smaka av såsen med citron, salt och peppar. Börja med 1 tsk citron och tillsätt mer om det behövs.
Garnera med några små dragonkvistar och servera kycklingköttbullarna direkt ur pannan med potatismos och broccoli.
Vinmatchning från Vinia
Chardonnayburk – Quarisa Wines
Land: Australien
Region: South Eastern Australia
Druva: 100 % chardonnay
Volym: 500 ml
Pris: 69 kr enligt Vinias produktsida vid kontroll
Artikelnummer: 2012012
Ett friskt och fruktigt vitt vin med toner av galiamelon, gula äpplen, mango och apelsin. Läs mer om Chardonnayburk hos Vinia.
Varför passar vinet?
Kycklingens milda smak låter såsen och dragonen ta plats. Vinets friskhet balanserar grädden och smöret, medan fruktigheten möter purjolökens milda sötma. Det ger en fin kombination utan att örtsmaken behöver konkurrera med kraftiga fattoner.
Servera gärna vinet vid 8–10 °C i ett vinglas.
Vinias tips
Tillsätt dragonen till såsen mot slutet av tillagningen för en tydligare, friskare örtton. Börja gärna med lite mindre om du använder en särskilt aromatisk dragon och smaka dig fram.
FAQ – vanliga frågor
Kan jag använda torkad dragon?
Ja. Byt 1 msk färsk hackad dragon mot cirka 1 tsk torkad. Använd alltså cirka 1 tsk i färsen och 1 tsk i såsen. Torkad dragon kan tillsättas samtidigt som grädden så att den hinner ge smak.
Hur undviker jag torra kycklingköttbullar?
Låt ströbrödet svälla i mjölken och blanda färsen varsamt. Bryn köttbullarna kort och låt dem sedan sjuda färdigt i såsen. Använd termometer och undvik att fortsätta tillagningen längre än nödvändigt när de nått 74 °C.
Kan jag göra såsen utan vin?
Ja. Ersätt vinet med 1 dl extra saltfattig kycklingbuljong. Smaka av med citron på slutet för att ge såsen friskhet.
Kan jag förbereda rätten?
Ja, laga köttbullarna och såsen i förväg, kyl ner snabbt och förvara i kylskåp. Värm försiktigt tills allt är genomvarmt och tillsätt lite vatten om såsen har tjocknat. Gör gärna moset och broccolin strax före serveringen.
