Klassiska tyska nötrullader i mustig rödvinssås

Art.nr. 246901

Les Pious Côtes du Rhône

• Ekologiskt

• Kött

• Lamm

• Ost

• Fyllighet

• Strävhet

• Fruktsyra

Fruktigt & Smakrikt

Tydliga toner av mörka och röda bär och en ursprungstypisk kryddighet. Här finns även toner av lakritsrot och vilda örter. Ett välbalanserat vin med lång eftersmak som passar utmärkt till grillat och buffé. Läs mer…

---

99 kr

Köp på Systembolaget

Tyska nötrullader, eller Rinderrouladen, är klassisk husmanskost när den är som bäst. Tunna skivor nötkött fylls med senap, bacon, lök och saltgurka, rullas ihop och får sedan bräsera långsamt i en mustig rödvinssås. Resultatet blir mört kött, en smakrik fyllning och en fyllig sås som passar perfekt till potatismos, pressad potatis eller klassiska tyska potatisknödel.

Gör så här

1. Förbered fyllningen

Skala löken och skär den i tunna strimlor. Skär saltgurkan i långa stavar. Dela baconskivorna om de är mycket långa.

Lägg köttskivorna på en skärbräda. Banka försiktigt ut dem med en köttklubba eller botten av en kastrull om de behöver bli tunnare och jämnare.

Krydda köttet lätt med salt och svartpeppar. Bred ett tunt lager senap över varje skiva.

Lägg bacon, lök och saltgurka i ena änden av köttskivorna. Vik in sidorna något och rulla ihop köttet till fasta rullader. Fäst med tandpetare eller bind med steksnöre.

2. Bryn rulladerna

Hetta upp smör och rapsolja i en rymlig gryta.

Bryn rulladerna runt om på ganska hög värme tills de har fått ordentligt med färg. Bryn dem i omgångar så att temperaturen i grytan inte sjunker.

Lyft upp rulladerna och lägg dem åt sidan.

3. Bygg grunden till såsen

Skala och grovhacka lök, morötter, selleri och vitlök.

Lägg grönsakerna i samma gryta och stek dem i cirka 6–8 minuter tills de har fått lite färg.

Tillsätt tomatpurén och stek ytterligare någon minut. Det tar bort den råa smaken och ger såsen ett större djup.

Häll i rödvinet och skrapa loss alla smakrika stekrester från botten av grytan. Låt vinet koka ner till ungefär hälften.

4. Låt rulladerna bräsera

Tillsätt köttbuljong, lagerblad, timjan, rosmarin, strösocker och balsamvinäger.

Lägg tillbaka rulladerna i grytan. Vätskan ska täcka ungefär två tredjedelar av köttet.

Sätt på locket och låt allt sjuda försiktigt på låg värme i cirka 1 timme och 30 minuter. Vänd rulladerna någon gång under tiden.

Köttet är färdigt när det är riktigt mört och enkelt kan delas med en gaffel. Undvik kraftig kokning eftersom köttet då kan bli torrt.

5. Gör färdigt rödvinssåsen

Lyft försiktigt upp de färdiga rulladerna och håll dem varma under folie.

Sila såsen ner i en ren kastrull och pressa lätt på grönsakerna för att få ut så mycket smak som möjligt.

Koka ner såsen tills den har en tydlig och koncentrerad smak. Red vid behov med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten.

Vispa ner det kalla smöret strax före servering. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt några droppar balsamvinäger.

Ta bort tandpetare eller steksnöre från rulladerna och lägg tillbaka dem i den varma såsen.

Vinmatchning: Les Pious Côtes du Rhône

Till de mustiga nötrulladerna rekommenderar vi Les Pious Côtes du Rhône från södra Frankrike. Vinet är gjort på 70 procent grenache och 30 procent syrah och har en fruktig och kryddig karaktär med inslag av mörka och röda bär, örter, kryddor och lakritsrot.

Den generösa frukten möter rödvinssåsens koncentrerade smak, medan vinets örtiga och kryddiga toner harmonierar fint med senapen, baconet, löken och de långkokta grönsakerna. Vinet lagras i betongtank och har ingen tydlig ekfatskaraktär, vilket gör att det inte tar över den klassiska maträtten.

Servera gärna vinet lätt svalt, omkring 15–16 grader.

Tips och serveringsförslag

Rulladerna kan med fördel tillagas dagen före servering. Smaken blir ofta ännu bättre när köttet får vila i såsen över natten.

Använd ett torrt och fruktigt rödvin i såsen. Det behöver inte vara samma vin som serveras till maten, men undvik mycket söta eller kraftigt ekade viner.

Den klassiska fyllningen består av senap, bacon, lök och saltgurka. Vill du ha en något mildare syra kan gurkan sköljas snabbt och torkas innan den läggs i köttet.

Potatismos är det enklaste tillbehöret, men potatisknödel och bräserad rödkål ger rätten en mer traditionell tysk karaktär.

Vanliga frågor om tyska nötrullader

Vilket kött passar bäst till Rinderrouladen?

Tunt skivat innanlår är traditionellt och blir mört vid långsam bräsering. Lövbiff fungerar också bra och är ofta enklare att hitta färdigskivad.

Kan nötrulladerna lagas i ugn?

Ja. När rulladerna har brynts och såsen är färdig kan grytan ställas i ugnen på 150 grader i cirka 1 timme och 30 minuter. Använd en gryta med tättslutande lock.

Måste man ha bacon i fyllningen?

Nej, men baconet ger sälta, fett och en lätt rökig smak. Det kan ersättas med lufttorkad skinka eller uteslutas, men krydda då köttet lite mer.

Hur vet man att rulladerna är färdiga?

Köttet ska kännas mört när det sticks med en kniv och gå lätt att dela med en gaffel. Tiden kan variera beroende på köttets tjocklek.

Går rulladerna att frysa?

Ja. Frys gärna rulladerna tillsammans med såsen. Tina långsamt i kylskåp och värm försiktigt i en gryta.