Hemmagjord okonomiyaki med kål och krispiga nudlar

Art.nr. 2016401

Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling (Nyhet)

• Ekologiskt

• Fågel

• Fisk

• Grönsak

• Rotfrukt

• Skaldjur

• Sötma

• Fyllighet

• Fruktsyra

Friskt & Fruktigt

Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av äpplen, honung, mineral, gula plommon och citrus Läs mer…

---

239 kr

Köp på Systembolaget

Frasiga kanter, mjuk kål och en topping som bjuder på både sälta, syra och umami. Hemmagjord okonomiyaki är en japansk kålpannkaka som gör enkla råvaror till en riktigt smakrik middag. Här gör vi en lättlagad hemmavariant med stekta nudlar under pannkakan, inspirerad av serveringen på bilden. På toppen ringlar vi en mörk, smakrik sås och japansk majonnäs innan vi avslutar med salladslök och tunna bonitoflingor.

Det är en rätt där konsistenserna är halva upplevelsen: gyllene stekyta, saftig insida och nudlar med lite extra krisp. Till maten väljer vi Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling från Domaine André Blanck & Fils. Vinets friskhet är ett fint komplement till den fylliga toppingen, särskilt när såsen används med lätt hand.

Gör så här

1. Förbered grönsaker och sås

Strimla kålen tunt och skär sedan strimlorna i kortare bitar. Skiva salladslöken och spara hälften till toppingen. Finhacka den avrunna ingefäran.

Blanda ketchup, worcestershiresås, soja och ostronsås i en liten skål.

2. Förbered nudlarna

Använder du torra nudlar, koka dem enligt förpackningen men låt dem behålla lite tuggmotstånd. Häll av och låt rinna av ordentligt. Färdigkokta yakisobanudlar lossas enligt förpackningens anvisning.

Dela nudlarna i fyra portioner.

3. Blanda smeten

Vispa ihop vetemjöl och kall dashi till en slät smet. Vispa ner äggen.

Vänd ner kål, ingefära och hälften av salladslöken precis före stekning. Smeten ska binda ihop kålen snarare än dränka den; blandningen blir tjock och kålrik.

4. Stek kålpannkakorna

Hetta upp lite av oljan i två stekpannor på medelvärme. Lägg en fjärdedel av blandningen i varje panna och forma till en rund pannkaka, cirka 18–20 cm bred och högst 2 cm tjock.

Stek i 4–5 minuter tills undersidan fått färg och håller ihop. Vänd med två breda stekspadar eller låt pannkakan glida över på en tallrik och vänd tillbaka den i pannan.

Stek under lock i 5–6 minuter på medellåg värme. Ta bort locket och stek ytterligare 1–2 minuter. Mitten ska ha stannat och kålen vara mjuk med lite tuggmotstånd. Pressa inte pannkakorna hårt under stekningen.

5. Stek resten och håll varmt

Lägg de färdiga pannkakorna på en plåt i ugnen vid 100 °C över- och undervärme, utan att stapla dem.

Stek resterande två pannkakor på samma sätt. Sänk värmen om ytan mörknar innan mitten är färdig.

6. Ge nudlarna krispig yta

Fördela oljan till nudlarna i de två pannorna. Stek nudlarna i fyra platta portionshögar, två per panna om de ryms, annars i omgångar. Fördela sojan över dem.

Låt dem ligga stilla i 2–3 minuter så att undersidan får färg och lite krisp. Vänd och stek kort på andra sidan. De ska vara mjuka inuti med frasiga partier.

7. Toppa och servera

Lägg en portion nudlar på varje tallrik och placera en kålpannkaka ovanpå.

Pensla ett tunt lager okonomiyakisås över pannkakan; servera eventuell sås som blir över vid sidan. Ringla över majonnäsen och toppa med salladslök, bonitoflingor och eventuellt nori.

Servera direkt medan pannkakorna och nudlarna har kvar sin frasighet.

Vinmatchning från Vinia

Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling

Producent: Domaine André Blanck & Fils
Ursprung: Alsace, Frankrike
Druva: 100 % riesling
Volym: 750 ml
Pris: 239 kr enligt Vinias produktsida vid kontroll
Artikelnummer: 2016401

En nyanserad, mycket frisk Riesling med toner av äpplen, gula plommon, citrus, honung och mineral. Läs mer om Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling hos Vinia.

Varför passar vinet?

Vår matchning bygger på kontrasten mellan vinets friskhet och majonnäsens krämighet. Den gula frukten möter kålens milda sötma, och vinets smakintensitet ger utrymme för den salta, umamirika toppingen.

Använd den söta okonomiyakisåsen med lätt hand: för mycket sötma kan få ett torrt vin att upplevas stramare och mindre fruktigt. Servera vid 8–10 °C.

Vinias tips

Blanda kålen med smeten först när du är redo att börja steka. Då hinner kålen släppa mindre vätska och pannkakorna blir lättare att hålla ihop. Använd två stekpannor om du vill servera fyra portioner utan alltför lång väntan.

FAQ – vanliga frågor om okonomiyaki

Vad är okonomiyaki?

Okonomiyaki är en japansk maträtt som ofta beskrivs som en matig kålpannkaka. Det finns flera regionala varianter. I Kansai blandas vanligtvis kålen med smeten, medan Hiroshima-varianten byggs i lager och innehåller nudlar. Det här receptet är en förenklad hemmavariant med blandad kålsmet och nudlar vid serveringen. Japans turistorganisation beskriver de olika varianterna här.

Vad är dashi och kan jag ersätta den?

Dashi är en japansk buljong, ofta gjord på kombu och torkad fisk. Den finns också som pulver som blandas med vatten enligt förpackningen. Du kan ersätta den med mild grönsaksbuljong, men smaken blir annorlunda. Låt buljongen svalna innan du blandar smeten.

Kan jag göra okonomiyaki vegetarisk?

Ja. Använd kombu- eller shiitakedashi utan fisk och välj vegetarisk worcestershiresås och svampbaserad ersättning för ostronsås. Uteslut bonitoflingorna och toppa med nori i stället. Ägg och majonnäs kan vara kvar i en ovo-vegetarisk variant.

Varför faller pannkakan sönder när jag vänder den?

Undersidan kan behöva längre stektid, eller så är pannkakan för stor eller tjock. Håll dig till cirka 18–20 cm i diameter och högst 2 cm tjocklek. Vänd först när botten har fått en sammanhängande stekyta och använd gärna två stekspadar.

Kan jag göra receptet utan nudlar?

Ja, servera kålpannkakorna direkt med sås och topping. Måltiden blir då lite lättare. En krispig gurksallad passar bra vid sidan.