Sparris Mimosa – Sparris med äggsmulor
En klassisk, vårig rätt där krispig grön sparris toppas med finrivna hårdkokta ägg. ”Mimosa” syftar på hur äggulan liknar de små gula blommorna på mimosaträdet – en elegant och lättlagad förrätt med fransk känsla.
Art.nr. 205208
Byron Bay Sauvignon Blanc
Fruktig, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av kiwi, nässlor, gröna äpplen, svartvinbärsblad, passionsfrukt och lime. Läs mer…
Du behöver
Sparris Mimosa
500 g grön sparris
3 stora ägg
Flingsalt
Svartpeppar
Olivolja (valfritt)
Citron (valfritt
Instruktioner
Koka äggen: Lägg äggen i kokande vatten och låt koka i 10 minuter tills de är hårdkokta. Spola dem sedan i kallt vatten och skala.
Förbered sparrisen: Skär bort den träiga nedre delen av sparrisen. Koka upp vatten med lite salt och blanchera sparrisen i 2–3 minuter tills den är mjuk med lätt tuggmotstånd. Kyl snabbt ner i isvatten eller spola kallt för att bevara färgen.
Riv äggen: Separera vitan och gulan. Riv dem var för sig på ett rivjärn eller tryck genom en sil för ett finfördelat, fluffigt resultat.
Servera: Lägg upp sparrisen på tallrikar. Toppa med de rivna äggen – först vitan, sedan gulan. Krydda med lite flingsalt, nymald svartpeppar och eventuellt några droppar god olivolja eller pressad citron.
